你是否真的了解餐桌上的“肉”？你知道那些自己在超市里、菜市场中挂在钩子上的肉，其实并不一样吗？实际上，全球的喜欢吃肉的人覆盖了这个星球的每一个角落，因为毕竟素食主义者总是少数 。从原始社会中打猎吃“新鲜肉”，到如今密布全球的“运肉快递网络”，人们正在依靠科技水平，将“肉”分成不同的保存方式，以便其能传递到全球各地 。
从热鲜肉到冷冻肉，再到最新科技催生出来的冷鲜肉，肉类从屠宰到运输到人们餐桌上的存储方式，已经变得五花八门 。但你又真的了解它们之间到底有什么区别吗？别以为它们只是一个放冰箱里，一个不放冰箱那么多简单 。
肉类混战，谁占上风
实际上，目前猪肉主要有热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉三种 。但如果在大街上随便拦住几个人，问一问他们这三者之间的区别，或许百分之九十的人都说不上来 。然而，这三者之间的差别大到让人发指的地步，特别是冷鲜肉和冷冻肉，差距更是巨大，今天我们就以冷鲜肉为例，看看真正好品质的冷鲜肉究竟是怎样给力的 。
热鲜肉虽然带个“热”字，但其实并不是冒着热气的猪肉，可别把它想成红烧肉了 。平时咱们在超市、菜市场等地方经常见到直接被挂在肉钩子上或者柜台上摆放售卖的猪肉就叫做“热鲜肉”，是咱们经常能看到的 。热鲜肉的来源那真是太简单了，在晚上把硕大的肥猪给宰杀，然后早上咱们就能在菜市场货超市买到了 。要知道这么短的时间，猪肉还通常保有一点体温，这就是热鲜肉名字的由来 。
但是可千万别觉得这样的猪肉是最新鲜的！因为热鲜肉从宰杀到食用的间隔时间较短，刚屠宰不久的猪肉还常处于“尸僵阶段”，额，当然不是“僵尸猪” 。而是在这个阶段，猪肉的蛋白质就会凝固，肌纤维变硬，其硬度是原来的10～40倍 。可以说此时的猪肉得多耗费油、火才能煮透，就这样还不怎么好吃，肉质不鲜美，连营养价值都降低了，很是悲催 。此外，在运输的路上也好，超市和菜市场的摊位上也好，大叔们挥舞杀猪刀为客户去皮剁馅也好，都有可能被细菌、病毒，乃至昆虫、包装污染 。可以说，这种传统的热鲜肉是我们应该摒弃的，虽然它看起来新鲜，但其实肉质早已经变样，绝对不是我们享受美食的好原料 。
也因此，我们的考察重点就只能放在了冷鲜肉和冷冻肉上 。这两种肉类名字初看起来差不多，只有一字之差，但其实不管是从生产、屠杀、保存条件、运输还是口感上都有着天壤之别 。先看一下冷冻肉，顾名思义，冷冻肉那是绝对经过冷冻的 。将宰杀后的猪肉先放在零下二十五度以下的低温条件下快速降温使其冻结，然后再置于零下十八度的环境储存 。
这样冰冷冷、硬梆梆的冷冻肉就成形了！额，这也太简单了吧！很多家庭主妇就喜欢购买冷冻肉，觉得它保质期长，而且低温把细菌都给杀死了，肉质肯定干净 。的确，在这样的冷冻条件下，细菌不会大量繁殖，酶活力大大降低，可以较长时间保存，甚至可以达到12~18个月！
但世上没有绝对完美的事，冷冻肉一般是在冷冻库存放的，而冷冻库特别容易挥发水分还非常干燥，这样肉块中的水分就会减少，然后组织就会变干缩，接着纤维就会变粗，然后脂肪组织被部分氧化 。一条龙下来，冷冻肉几乎已经不是原来的肉了 。另外，冷冻肉解冻时，还会流失约7%的蛋白质等营养素，让人心疼啊！可以说冷冻肉不但降低了营养价值，口味也会相对差一些 。
冷鲜肉会解僵、排酸 口感更好
回过头我们再看一下冷鲜肉 。早就有许多专家为冷鲜肉下了定义，当然定义太繁琐了，我们就通俗的讲一下 。无公害基地咱们都知道好，没有污染，这是冷鲜肉的来源，再经过非常非常严格的检疫后宰杀 。当然，这个宰杀也是有着标准的，达不到标准那是万万不行的 。然后将猪肉迅速进行冷却，使猪肉在24小时内降为零度到四度，这个工序可是很考验技术的哟！当然，还没完，在之后的加工及贩卖前都必须全程封闭，必须始终处让这些可爱的猪肉在零度到四度范围内的冷链之下，因为这样能有效抑制微生物的生长繁殖 。呼呼，历尽千辛万苦，这样才成为我们餐桌上合格的冷鲜肉 。
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