【乌鸡汤表面的油还用去掉吗?】乌鸡汤表面的油不用去掉，乌鸡汤中的油脂非常有营养，去除太可惜了 。
乌鸡汤中的油脂多来自于鸡皮，鸡皮中的脂肪含量较多，而且脂肪细胞很小，不容易凝在一起，所以汤和油比较难以撇清 。如果炖出来的乌鸡汤比较油的话，可以加入一些低脂肪吸油的食材放在一起炖煮，减轻乌鸡汤的油性，如：香菇、山药、木耳等 。
乌鸡汤在液体状态时，是很难将油和汤分开的，所以建议可以等乌鸡汤冷却后，将其放在冰箱中呈凝固状态，然后用汤勺将表面一层冻住的油脂全部挖出，剩下的大多就是乌鸡清汤了 。挖出的油脂也可以用来炒菜 。
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