【王刚羊肉饺子如何调馅?】主食材：羊肉馅500克
料水制作：清水1大碗 ， 花椒1小勺 ， 大料1个 ， 小茴香1小勺 ， 桂皮1块 ， 香叶2片
辅料：料水180克 ， 大葱1根 ， 生姜1块
调料：料酒3勺 ， 盐适量 ， 胡椒粉1小勺 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 白糖小半勺 ， 香油适量 ， 鸡精1小勺
做法：1、制作料水 。把料水中的食材全部放进锅里 ， 大火煮开后转成最小火 ， 盖上盖子 ， 焖煮5分钟 。过滤掉调料渣 ， 剩下的就是我们调制羊肉馅的料水了 。
2、等待料水晾凉期间 ， 可以去准备调饺子馅要用的蔬菜了 。准备500克羊肉馅 ， 取180克左右的料水 ， 少量多次地加入到羊肉馅中 ， 要注意不能一次全部加进去 。边倒边顺着一个方向搅拌 ， 顺时针逆时针都可以 ， 只要不是来回搅拌就行 。等到肉馅把料水吃进去再加一部分 ， 慢慢添加不要心急 。
3、现在再开始把所有的调味料加进去 ， 2勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、3勺料酒、小半勺子白糖 ， 还是要顺着刚才的方向继续搅拌 。
现在的羊肉馅已经有了胶性 ， 很黏稠 ， 搅拌起来很费力 ， 这样的羊肉馅就好了 。
推荐阅读
- 包羊肉饺子用羊哪个部位的好啊?
- 羊肉蒜黄饺子做法?
- 羊肉饺子配什么菜好吃?
- 羊肉饺子好吃还是牛肉饺子好吃?
- 吕小厨羊肉馅饺子怎样调馅?
- 羊肉饺子豆角馅怎么调最好吃?
- 中国哪里羊肉水饺最好吃?
- 猪肉羊肉饺子馅怎么调?
- 羊肉猪肉饺子做法?
- 羊肉的做法大全 白萝卜羊肉煲怎么做