勾芡淀粉和水的比例
一般淀粉：水是1：3 ， 不同用途浓度比例不同 。浓芡：芡汁浓稠 ， 可将主、辅料、调味品、汤汁粘合起来把原料裹住 ， 食用后盘底不留汁液 ， 浓芡适用于扒、爆菜使用 。糊芡：此芡汁能使菜肴汤汁成为薄糊状 ， 目的是将汤菜融合 ， 口味柔滑 ， 糊芡适于烩菜和调汤制羹 。【勾芡水和淀粉的比例最佳是多少】 一般淀粉：水是1：3 ， 不同用途浓度比例不同 。
1、浓芡：芡汁浓稠 ， 可将主、辅料、调味品、汤汁粘合起来把原料裹住 ， 食用后盘底不留汁液 ， 浓芡适用于扒、爆菜使用 。
2、糊芡：此芡汁能使菜肴汤汁成为薄糊状 ， 目的是将汤菜融合 ， 口味柔滑 ， 糊芡适于烩菜和调汤制羹 。
3、流芡：呈流体状 ， 能使部分芡汁粘结在原料上 ， 一部分粘不住原料 ， 流芡适于熘菜 。
4、薄芡：芡汁薄稀 ， 仅使汤汁略微变得稠些 ， 不必粘住原料 ， 清淡口味菜肴以使用此芡为主 。
勾芡淀粉和水的比例
做菜用淀粉勾芡时 ， 不同的菜肴 ， 淀粉和水的比例都是不一样的 。
1.勾薄芡时 ， 淀粉和水一般1比10 ， 薄芡在炒菜出锅时倒入 ， 有透明的汁粘在菜上 ， 比较好看 。
2.单一芡汁 ， 一般淀粉和水的比例为1：5 ， 一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴 。
3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成 。混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1：20 ， 其比例也可根据菜肴水分多少适当调整 。这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴 。
勾芡淀粉和水的比例是多少
勾薄芡时 ， 淀粉和水的比例为1：10 ， 薄芡在炒菜出锅时倒入 ， 有透明的汁粘在菜上 ， 比较好看 。单一芡汁 ， 淀粉和水的比例为1：5 ， 适用于烧、扒、焖、烩的菜肴 。混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成 ， 混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例为1：20 ， 其比例也可根据菜肴水分多少适当调整 ， 这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴 。1、勾薄芡时 ， 淀粉和水的比例为1：10 ， 薄芡在炒菜出锅时倒入 ， 有透明的汁粘在菜上 ， 比较好看 。
2、单一芡汁 ， 淀粉和水的比例为1：5 ， 适用于烧、扒、焖、烩的菜肴 。
3、混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成 ， 混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例为1：20 ， 其比例也可根据菜肴水分多少适当调整 ， 这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴 。
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