1、水鸭彻底清洗干净腹腔的内膜血块 ， 并把表面大根的杂毛去除干净 ， 再切成大块备用 。
2、锅烧热 ， 在锅表面擦少许油 ， 下鸭块用小火煎至表面金黄 ， 趁出油之际放出拍碎的姜块 ， 并倒入烧酒 ， 此时会升起一阵酒香 ， 并且有可能在锅面点着了明火 ， 不用害怕 ， 要的就是这种效果 ， 继续翻炒片刻 ， 倒入一大碗清水 ， 大火煮开 ， 煮成奶白汤色。
【拐枣水鸭炖汤的正确做法?】3、将已经煮成奶白汤色的鸭子汤移至砂锅 ， 加入香葱结 ， 用小火炖1个小时。长时间炖煮的鸭汤 ， 汤面上会积上厚厚一层鸭油 ， 需要用汤勺撇干净这层鸭油 ， 撇出的鸭油不要倒掉 ， 用来炒清菜也很好。
4、炖鸭汤的时间 ， 我们来处理新鲜莲子 。用刀在莲壳上切一个圈 ， 顺着切痕 ， 很容易就能将莲子从莲壳中取出 ， 再用刀将莲子对半切开 ， 可以看到一条绿色的莲芯 ， 用刀挑出 ， 莲芯不要扔掉 ， 另有用处。
5、再炖好的鸭汤中倒入处理好的莲子 ， 再倒入清洗干净的红枣 ， 大火煮开 ， 再调成小火炖30分钟 ， 调入盐和白胡椒粉即可。
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