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当当鱼怎么做?

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糖醋黄鱼： 材料： 黄鱼2条、青椒1个、火腿小半块、姜3、4片、葱半棵、鸡蛋1个、面粉3大匙、盐少许、料酒少许、番茄酱2大匙、白糖2大匙、醋2大匙、清水3大匙、淀粉1大匙、香油少许、蔬菜丁少许（比如玉米粒、胡萝卜粒、青豆） 。
做法：
1、黄鱼洗净，刮去鱼鳞，清除内脏 。切下黄鱼的头，尾，鱼身对剖，用小刀去掉中间的那根大刺，将片下的两块鱼肉切块备用 。鱼肉和鱼尾先不要扔，最后摆盘的时候还会用到 。
2、姜切片、葱切段，把鱼片放入大碗中，加入盐，料酒，葱段，姜片，放到一边腌渍10分钟左右 。鱼头和鱼尾也放进去一同腌渍 。
3、腌渍鱼肉的时间来处理配料，青椒洗净，去蒂及籽，切成长方形的片，火腿也切成相同大小；再准备一些蔬菜丁；鸡蛋打散；取适量面粉备用 。裹上蛋液及面粉，炸后口感比较好，也可以保持鱼肉的水分不流失 。
4、锅中倒入适量油，烧热后将鱼头、鱼尾、鱼片均匀裹上蛋液，再均匀裹上面粉，入锅炸酥，捞起沥干 。炸的时候一片一片的放入 。待鱼肉炸完，放入青椒片过一下油，用小奶锅炸就可以了，省油又方便清洗 。如果你觉得这样裹来裹去的太麻烦，可以单做个炸黄鱼的糊，以100克面粉，加一个鸡蛋和适量的油，搅拌均匀就可以了 。炸鱼头和鱼尾的目的是为了定型，以便摆盘做装饰，所以在炸的时候自己可以适当的处理一下造型 。
【当当鱼怎么做?】5、取一个大盘，依序排入鱼头、鱼块、青椒、火腿、鱼尾 。最后再做个酸甜芡汁就好了，锅中留少许油，炒香蔬菜丁，加入番茄酱，白糖，醋，清水，以小火煮滚后倒入水淀粉勾薄芡，再淋入香油即成 。最后将糖醋汁淋在鱼身上就可以了 。醋可以最后再放，更能增添香气 。

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