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鸭饨做法?( 二 )

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7、加入少许的豆瓣酱炒匀 。
8、加入青椒 ， 冬笋片 ， 少许的生抽 ， 白糖 ， 一点点清水炒匀 。
9、大火烧开就可以 ， 咸鲜味美的炒鸭肫就可以了 。
六、泡椒鸭肫
食材
鸭肫8个、葱适量、姜适量、香叶适量、八角适量、花椒适量、小茴香适量、盐适量、白醋适量、冰糖3粒、泡椒水适量、香糟卤适量 。
做法
1、鸭肫洗净 ， 冷水下锅焯水 ， 锅里放一片姜、料酒去腥 。
2、用水冲洗干净 。
3、锅里放水 ， 放入葱、姜、香叶、八角、花椒、小茴香烧开 。
4、焯水后的鸭肫倒入锅里 ， 大火煮开 ， 小火煮20分钟 。
5、调制汤汁：泡椒、泡椒水、盐、白醋、冰糖、香糟卤（半瓶） ， 搅匀 。
6、鸭肫煮好 ， 捞出洗净 ， 最后一遍用凉开水或纯净水 。
7、切成薄片 ， 放入调好的汤汁中浸泡 ， 放冰箱冷藏 ， 第二天就可以吃了 。
七、金线莲炖鸭肫
食材
金线莲25g、鸭肫2粒、排骨2块、盐适量、味精适量 。
做法
1、金线莲洗净 ， 鸭肫横竖切几刀备用 。
2、在炖盅里加入金线莲和鸭肫及排骨二块 ， 水加至淹炖材为止 。
3、电炖锅装适量水 ， 将3放入 。
4、定时炖1小时 。
5、起锅时加入些许盐 ， 调温即食 。
八、凉拌鸭肫
食材
鸭肫500克、红椒50克、莴笋50克、食盐1克、白糖2克、米醋3克、生抽3克、鸡精0.5克 。
做法
1、红椒洗净切丝 。
2、莴笋切片 。
3、鸭肫切片 。
4、所有材料放容器内 。
5、放食盐 ， 生抽 ， 米醋 ， 鸡精 ， 白糖 ， 搅拌均匀 。
九、椒香鸭肫
食材
鸭肫4个、青椒4个、红椒1个、洋葱半个、大葱一棵、姜适量、蒜适量、花椒一小撮、盐适量、料酒适量、酱油适量、鸡精适量、油80克 。
做法
1、将青辣椒、红辣椒、洋葱切块 。
2、将鸭肫依上花刀再切成片 ， 用盐和料酒腌十分钟 ， 葱切象眼块 ， 姜、蒜切末 。
3、锅中水烧开 ， 倒入腌过的鸭肫 ， 氽一下水 ， 捞出控干 。
4、锅中加油 ， 烧热 ， 放入花椒 ， 葱、姜、蒜 ， 再加入鸭肫 ， 加料酒 。
5、把余下切好的配料倒入锅中 ， 加盐、和少量酱油 ， 炒匀 ， 加入鸡精 。
十、酸菜炒鸭肫
食材
鸭肫2个、酸菜100g、青椒1个、红椒1个、生姜3片、油少许、酱油少许、生粉少许、水少许 。
做法
1、鸭肫洗干净切片 ， 生姜切成丝 。
2、将切好的鸭肫放入少许盐 ， 生粉 ， 酱油搅拌均匀腌制五分钟 。
3、将辣椒和泡好的酸菜切成丝作为备用 。
4、先将油锅烧热 ， 放入一小勺油 ， 放油锅烧热后放入腌制好的鸭肫 ， 加少许水炒两分钟便可 ， 时间不要炒的太长 ， 不然鸭肫就炒老了 ， 不鲜嫩了 。
5、再炒酸菜 ， 炒酸菜时注意酸菜的味道的咸淡 ， 如果淡就加少许盐 ， 不淡就不加盐 。
6、将酸菜炒的差不多时 ， 放入炒好的鸭肫 ， 加少许水炒拌均匀 ， 煮一会便可起锅 。
十一、荷兰豆炒鸭肫
食材
荷兰豆适量、鸭肫适量、盐适量、鸡精适量 。

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