台湾夜市小吃主要有盐酥鸡、大肠包小肠、台湾牛肉面、猪血糕、台湾鸡排、芋圆、花枝、台式卤肉饭、台湾蚵仔煎、甜不辣、棺材板和珍珠奶茶 。
盐酥鸡
台湾盐酥鸡是一种非常受欢迎的台湾小吃，一般现做现卖，顾客点好之后，老板下锅油炸，有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，洒上胡椒盐，洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋 ， 不少摊位都会加上一些大蒜泥或再加入酸菜 。盐酥鸡口感酥脆，相当好吃 。
大肠包小肠
大肠包小肠也是台湾夜市小吃中不可不说的，炭火烧烤的大肠外皮微酥，肉馅米粒饱满，夹上风味绝佳的香肠，铺上酸菜、小黄瓜、姜片与菜脯蛋等小菜，一口咬下肉汁四溢 ， 这种美食只有在台湾才吃得到 。
台湾牛肉面
台湾牛肉面可以说是一种遍布台湾地区大街小巷的美味，台湾牛肉面和一般的牛肉面相比，在口味上有所不同，这是当年渡海来台的老兵，因思念大陆家乡而发明的特殊饮食 。吃面时 ， 牛肉另搁放一盘，只全心大口呼噜吃面，肉仅偶夹一两片 ， 肉带回家 。
猪血糕
猪血糕是台湾的一到知名小吃，猪血糕又名米血糕，用新鲜的猪血加糯米制作而成 ， 或蒸或煮或烤 。最受欢迎的花生猪血糕切得又大又薄 ， 先浸入酱汁中，再裹上厚厚的花生粉，是夜市必吃的小吃 。
台湾鸡排
要说台湾夜市小吃什么最火，当然是台湾鸡排了，台湾鸡排起源于台湾 ， 因为大，所以很有名，比手掌还大，比脸还大的鸡排最受欢迎 。好吃的秘决就在于传统秘方、刀工技术、腌制工艺 ， 纤维比较细 ， 嚼起来口感较好 。
芋圆
芋圆是一道著名的闽南小吃，由香芋、红薯、紫薯、木薯粉等材料制作而成，吃起来也是相当的Q弹的 。在台湾卖芋圆的店家很多 ， 但最为人知的还是九份地区的芋圆 ， 只要去一趟九份，没品尝过当地的芋圆好像就是没有去过九份一样 。
花枝
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花枝也就是墨鱼，考官嫩滑 ， 在台湾很常见，是台湾海鲜的代表性食材之一 。台北的大街小巷都能看到花枝的身影 。最常见的就是花枝丸，有烧烤、油炸等做法，在夜市一定要品尝一下 。
台式卤肉饭
卤肉饭 ， 在台湾南部也叫肉燥饭，原料通常有五花肉肉丁、鸡蛋、香菇、洋葱等，肥瘦适中的肉以酱油慢熬，淋在米饭上，秀色可餐 。口味偏鲜甜却不腻 。正宗的台式卤肉饭还会附上一片腌渍物 。
台湾蚵仔煎
台湾蚵仔煎是一道以鲜蚵、鸡蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香葱及海鲜汁作为原料制作而成的特色小吃 ， 口味鲜香 。蚵仔撒在铁板上滋滋作响 ， 浇上稀薄的太白粉浆，再搭配几片青菜和一个土鸡蛋，食材丰富，口味特别 。
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