然后是切菜 。根据季节不同，白菜、菠菜、粉条、豆腐、黄豆芽、绿豆芽、韭菜、荠菜、胡萝卜、白萝卜、南瓜、土豆、茄子、海带等都是做菜煎饼的好原料 。种类多，维生素等营养成分全面，看起来红红绿绿，很是诱人 。做法是，先将它们洗净、切碎或加工成条，放在一边备用 。
菜煎饼烙制的过程约10分钟 。将喜欢吃的青菜放在拌勺内，加入适量食用油、花椒面、辣椒面、食盐、孜然等调料，搅拌均匀，放在鏊子上将青菜煎熟，再盛入勺内 。根据口味不同，煎熟的青菜内也可加入1～2个切碎的火腿肠或煎熟切碎的鸡蛋 。取一张烙饼放在鏊子上面，把煎熟的青菜、鸡蛋和切碎的火腿肠均匀摊在饼上，再取2张饼合在上面，接着不间断地旋转鏊子上的菜煎饼，使之受热均匀 。差不多煎好后，翻过来煎另一面 。同样不间断地旋转，菜煎饼很快就煎好了 。然后两边向中间折叠成长方形，再一分为二，菜煎饼就做成了 。做好的菜煎饼两面金黄，外酥里软，馅鲜饼香，作为即食快餐最适合，是鲁西南独具风味的传统小吃 。
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