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正宗泡椒鸭爪的做法?

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用料:
无骨鸭掌 300克
生抽 一两勺
鱼露 小半勺
蒜蓉辣酱 小半勺
生蒜蓉 三四粒
小米椒 三个
小泡椒 五六个
白糖 三四十克
米醋 三四勺
柠檬 半个
姜片 四五片
料酒 一勺
芝麻油 适量
煌上煌酸辣无骨鸭掌的做法步骤:
步骤 1 冷冻无骨鸭掌一包 ， 提前解冻好备用 。
步骤 2 解冻好的鸭掌冷水下锅 ， 加点料酒 ， 姜片和白醋 ， 过水去除泡沫后 ， 再换一次新的水留下姜片再加点料酒 ， 中小火煮十分钟 ， 喜欢软一点可以适当增加时间 ， 但不宜超过半小时 。煮好再用凉开水彻底冲洗干净 ， 控干水分备用 。小提示:多换次水能更好去处鸭掌的油脂 ， 煮的时候火力切记不要太猛 ， 不然会煮过头 。
步骤 3 煮好的鸭掌可以切小块一点 ， 用个大点的干净大盆装煮好的鸭掌 ， 加上米醋 ， 白糖 ， 生抽 ， 鱼露 ， 蒜蓉辣酱 ， 小米椒 ， 切段的小泡椒(加入适量泡椒水风味更加 ， 切记不可加多了 ， 大概两三勺) ， 生蒜蓉拌均匀 ， 要多拌一些时间方便更加入味 。然后找个保鲜盒或者瓷盆装好放冰箱冰镇一两小时 ， 每半个钟拿出来拌一下 。
步骤 4 鸭掌入味后 ， 再挤点柠檬汁加上柠檬片和几滴芝麻油 ， 芝麻油也可以不加 ， (也可以加点红油)拌均匀 ， 尝一下味道是否合适 ， 如甜味不够突出需要补加点白糖 ， 不够酸加点柠檬汁或米醋 。确定好味道后装盘即可 。个人喜欢吃之前再加柠檬和芝麻油 ， 因为有些柠檬泡久会有点发苦的现象 ， 当然这步骤也可以在上一步完成 ， 纯属个人习惯 。
【正宗泡椒鸭爪的做法?】步骤 5 也可以拍点青瓜一起拌一拌 ， 喜欢吃香菜自己根据喜好加点 ， 洋葱也可以加点 ， 能很好增香和抑制腥味 。

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