步骤 1 番鸭?只备用，（先用番鸭水煮熟的同时做汤，后做茶油鸭）
步骤 2 竹荪、猴头菇洗干净泡发 。
步骤 3 红枣、枸杞、桂皮浸泡干净 。
步骤 4 虾干浸泡干净 。
步骤 5 番鸭简单淖水后，捞起冲干净浮沫 。然后锅里放600ml水，红枣、枸杞、虾干、竹荪、猴头菇、番鸭一起大火煮开 。
步骤 6 煮开后转小火煮半小时，然后放少许白酒、适量盐调味 。然后关火捞起 。
步骤 7 鸭肉绰水的同时顺带做好了一锅菇类鲜汤，鲜甜可口 。
步骤 8 煮汤的半小时里准备菇类的蘸料 。蒜头、红辣椒切末，加入生抽、蚝油、麻油、茶油，拌匀 。蘸料制作完成 。
步骤 9 煮过鸭汤后的鸭肉表皮花刀，便于吸收味道 。
步骤 10 加入10克茶油、生抽、刚才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓匀，腌十分钟 。（
步骤 12 放入鸭肉，鸭肉表皮向下，便于煎出鸭油，小火慢煎，每几分钟翻一次面，让鸭子表面均匀附上糖色 。5分钟后鸭子表面温度上升，油温升高后，把腌鸭肉时候的生抽腌料等倒入锅中，让鸭肉吸收味道 。
步骤 13 小火慢煎，均匀上糖色 。用勺子把油淋在表面上 。总共煎15分钟左右出锅 。
【茶油炖鸭肉的家常做法?】步骤 14 出锅后晾凉，斩件开吃 。
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