【啤酒+泡菜的作用是什么?】泡菜属于微生物发酵型菜系 ， 啤酒在多种微生物作用下会二次发酵 ， 变酸变臭 。啤酒的作用只是让泡菜存放时间更长点 ， 味道更加爽口 ， 抑制细菌的生长 。泡菜坛子里生花 ， 就加点盐和酒进去 ， 还有夹泡菜的时候注意不要带水进去 。泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子 。注意以下几点：1、要经常取放、坛底要经常捞清 ， 不要放陈了 。2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿 。3、菜蔬洗净要凉干 ， 不能带生水 。4、要备用专用筷子 。5、坛内坚持不带进生水或油 。6、不泡含水过多的菜蔬、瓜类 。7、坛子密封性要检查--刚买的泡菜坛 ， 要检查有无沙眼 ， 在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子 ， 看坛沿水吸进程度 。8、刚配泡菜水时 ， 最好取三九冬天的水做底料汤 ， 因水性质不一样 。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些 ， 再慢慢正常--当然 ， 刚开始的泡菜味并不美 。也可讨一杯老的汤水加入 ， 因乳酸菌可加快新水成熟 。9、常放点高度白酒、红糖 。10、料包可用纱布制作 ， 也可用不锈钢料包（小商品有买） 黄梅天或阴雨天少开盖 ， 一般一点白花没关系 。太多白花会使泡菜变味 ， 应从头做底料汤 ， 好的水不易长白花 ， 菜味也正 。
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