主要食材：一条新鲜的五花肉（约2斤左右 ， 四川的五花肉一般按条称重） 。
调味材料：2颗大葱、1小块老姜、一小抓干花椒、2个八角、2个沙姜、1小片桂皮、2片香叶、1大勺冰糖、酱油适量、料酒适量、草果1个、肉蔻少许、适量食盐、适量鸡精、适量植物油 。
制作过程：
1、先把肉皮上面的猪毛清理干净 ， 再把整块五花肉清洗一下 。
2、锅里加入适量清水 ， 煮沸 ， 放入洗好的五花肉焯水30秒 ， 取出五花肉 ， 放凉后切成大小均匀的肉块 。
3、把大葱、老姜清洗干净 ， 大葱切成段、老姜切成片 。香料用清水洗一下（个人习惯 ， 香料存放太久 ， 觉得洗一下才干净 ， 简单冲洗就好） 。
【红烧猪肉怎么做?】4、锅里再次放入适量清水 ， 放入五花肉块 ， 放入大葱段几段、几片老姜片、一小抓干花椒煮沸 ， 再加入适量料酒 ， 继续焯水 ， 把五花肉里的血水清理掉 ， 五花肉块没有夹生 ， 用漏勺把肉块捞出来 。
5、起热锅 ， 放入适量植物油煎热 ， 把五花肉块放入锅里开始翻炒 ， 把肥肉里的油脂煸出来 ， 煸出五花肉香味 ， 把五花肉煸炒到色泽偏黄 ， 取出五花肉留下底油 。
6、加入一大勺冰糖 ， 小火里把冰糖熬化 ， 熬出透黄 ， 再把五花肉块倒进锅里进行翻炒 ， 五花肉均匀的炒上糖色 。再放入2个八角、2个沙姜、1小片桂皮、2片香叶草果1个、肉蔻少许等香料翻炒片刻 ， 继续加入适量酱油、少许料酒翻炒均匀 。
7、加入适量清水煮沸 ， 转小火焖烧30分钟 ， 把汤汁煮少 ， 用大火收汁即可出锅装盘
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