制作方法 1．选料：选择健康无病的、鲜活的鸡为主料 ， 以当年仔鸡为佳 。
【蜜汁扒鸡做法?】2．配卤水：清水50千克 ， 加花椒、桂皮、大料、草果各250克 ， 陈皮、甘草各300克 ， 丁香25克 ， 白糖1.1千克 ， 生抽2.2千克 食盐1.05千克 ， 将上述调料放纱布包内 ， 放清水锅内煮1小时即为卤水 。
3．宰剖：将活鸡宰杀 ， 放净血 ， 入热水内浸烫 ， 煺净毛 ， 再开膛取出内脏 ， 冲洗干净后 ， 再将鸡小腿窝入鸡腹内 。
4．卤制：将卤水烧至微沸 ， 把白条鸡放卤水内浸烫 ， 每隔10分钟 ， 倒出鸡腹内卤水 ， 再入卤浸烫 ， 直至鸡熟为止(视鸡腿肉松软 ， 用铁扦扎无血水冒出即可) 。
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