蛋疼啦！鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋……越小越有营养？“土鸡蛋”比“洋鸡蛋”营养更高？红皮蛋、绿皮蛋、白皮蛋 ， 颜值越高营养越好？蛋蛋胆固醇高 ， 容易摄入过量……真的是这样吗？今天我就来聊聊 。
1蛋蛋越小 ， 营养越高？
生活水平好了 ， 什么稀奇古怪的蛋呈现在人们餐桌上 ， 比如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、乌龟王八蛋……这么多蛋蛋 ， 吃哪个好呢？老人说吃小的好 ， 因为越小的价格越贵 ， 因此营养价值越高 ， 真的这样吗?
不同蛋营养价值比较：鸡蛋的蛋白质和铜较高；鸭蛋的维生素E和B1及锌含量较高；鹅蛋的胆固醇、铁、硒的含量较高；鹌鹑蛋的维生素A含量较高；鸽子蛋能量、脂肪和钙含量较高 。
由此可见 ， 并不是蛋蛋越小 ， 价格越贵 ， 营养价值就高 ， 实际上不同蛋蛋的营养成分大致相同 ， 考虑性价比和脂肪含量 ， 选择鸡蛋没错 。
2“土鸡蛋”比“洋鸡蛋”营养更高？
土鸡蛋：农家散养的土鸡所生的蛋 ， 主要以虫子、野菜等为食 ， 个头小 ， 但蛋黄比洋鸡蛋大；
洋鸡蛋：养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋 ， 个体大 ， 蛋黄小 。
它们的营养价值高低如何？
从上面这个表可以看出 ， 土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜含量略高一些 ， 而脂肪、维生素E、维生素B2、镁、铁、硒含量略低 ， 其他营养含量没啥差别 。所以我们不要被商家忽悠哦 。
【通过什么辨别那种鸡蛋营养价值高?】3红皮蛋、白皮蛋 ， 颜值越高 ， 营养越好？
“土鸡蛋”、“洋鸡蛋”问题解决了 ， 但现在又出现了 ， 蛋蛋的颜值问题啦！听说蛋蛋颜值越高 ， 颜色好看 ， 营养价值就更高呢？是不是这样的呢？
通过上表 ， 我们得出不管红皮、白皮或者啥皮颜色的蛋 ， 营养价值相差不大 ， 没有谁比谁更胜一筹 。
4为什么会有不同颜色的蛋皮呢？
棕色蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的 ， 有些鸡血液中的血红蛋白代谢可以产生卵壳卟啉 ， 因而蛋皮可呈浅红色；而有的鸡不能产生这个物质 ， 因而蛋皮呈白色 。而蓝皮蛋是由源于胆绿素 。
所以鸡蛋壳的颜色与人的肤色一样 ， 都是由遗传基因决定 ， 因此在选鸡蛋时 ， 选颜值高的并不靠谱 。
5只吃蛋白 ， 不吃蛋黄 ， 这样ok吗？
很多人不喜欢吃蛋黄 ， 因为觉得噎人 ， 就把蛋黄丢弃 ， 这种做法对吗？
看了上面的对比 ， 蛋类所含的脂肪、维生素和矿物质基本都是集中在蛋黄的 ， 蛋白主要提供蛋白质 。
既然这样 ， 把蛋白丢掉好吧？
看了上面的对比 ， 蛋类所含的脂肪、维生素和矿物质基本都是集中在蛋黄的 ， 蛋白主要提供蛋白质 ， 所以丢掉蛋黄岂不是浪费啦！
不建议 。因为蛋类的蛋白质营养价值很高 ， 优于其他动物性蛋白质 ， 在人体的生物利用率最高 ， 丢掉岂不是很可惜 。
6鸡蛋胆固醇高 ， 不能吃？
每天一个鸡蛋（50g）含胆固醇约290mg ， 这已经接近以往每天饮食中对胆固醇的限制目标300mg ， 所以很多人说不要吃鸡蛋 ， 吃了会得心脑血管疾病的 。真是这样吗？蛋蛋说：“我很冤”！
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