薯类酒曲 。
1、熟料固态发酵法
【地瓜酒用什么曲发酵?】选择材料：酿酒的薯类必须选择不长牙、无腐烂、同时还要去皮发酵如果不去皮发酵（红薯原料表面附着大量的微生物）到时候酿制出来的酒会有甲醇，喝了对身体不好，只要在酿制酒之前去皮即可 。
直接选择薯类，把这些薯类煮熟、去皮，再用容器把薯类捣碎摊凉，加曲发酵 。发酵的是什么薯，蒸馏出来的即是什么味了 。
2、液态发酵法
类似薯类可直接打碎，打成浆加曲、加水、按照一定的比例直接发酵，想必酿过酒的酿友们都知道，这些薯类酿制出来的酒度数都很低，同时产量也低，如果想提升酒的产量和度数；那只能用一种方法，按照3:1也就是直接把大米直接加入红薯中一起发酵，发酵好后蒸馏出来即保留了红薯的口感，同时也提升了产量和质量，此做法既有薯的风味，又有酒的特点，如发酵的是红薯，蒸馏出来的即是红薯风味的白酒 。
2、串蒸法
这些薯类在有的地方不值钱，送给别人都没有人要的，而有的地区买一斤红薯则需要几块钱一斤，三斤红薯相当于一斤大米的产量，如当地由喜欢喝这些薯类酿制出来的酒，可成本价钱高怎么办呢？类似薯类这一类可采取先煮熟发酵后串蒸方式，串蒸是最快的方式，只需要将发酵好的固态红薯放置在酿酒设备串蒸器上进行串蒸，蒸煮锅内放置各种粮食的酒醅，蒸馏出来即可 。
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