辣白菜的做法如下：
主料：大白菜1棵、洋葱半个、梨1个、大蒜40克、青萝卜半个 。
辅料：辣椒粉20克、辣椒酱3大勺、姜5片、盐2大勺 。
步骤：
1、准备食材 。
2、大白菜剥去外面的帮子 ， 先一切两半 ， 再切成段 。
3、加盐上下翻拌均匀腌制4小时出水 ， 盐可以多一点 。
4、用水冲洗一遍去掉多余的盐分 。
5、用水尽量攥干水分 ， 摊开凉30分钟 。
6、青萝卜擦成或切成细丝 。
7、梨、洋葱切成小块和蒜、姜一起放入搅拌器中搅碎 。
8、辣椒面用开水烫一下搅匀 ， 水不要多 。
9、把白菜放入盆中 ， 加萝卜丝、料糊、萝卜丝、辣椒糊、辣椒酱一起充分拌匀室温发酵24小时 。
10、放入保鲜盒中 ， 入冰箱低温发酵2-3天就可以食用了 。
辣白菜正宗做法
辣白菜
所需食材
大白菜三颗、食盐适量、糯米粉70克、苹果1个、梨1个、洋葱1个、大蒜3头、辣椒面适量、白糖60克、鱼露150克、萝卜丝少许 。
做法步骤
1、准备三颗大白菜 ， 从根部竖着切一刀 ， 用手撕开 ， 每一半再分别竖着切一刀 ， 再用手撕开 ， 分成四半 。然后冲洗干净 ， 菜叶里面一定要清洗干净 ， 沥干水分后 ， 侧面朝上放置在盆里 。撒上食盐 ， 撒稍微多一点 ， 让每一片白菜叶都能粘上食盐 。然后依次逐层码白菜撒食盐 ， 腌制5个小时以上 ， 我这里腌了10个小时 。
2、腌制出白菜的水分 ， 腌好的白菜梗应该是软软的 ， 用清水洗掉白菜的盐分 ， 攥干水分后备用 。
3、砂锅里放70克糯米粉 ， 加大概两小碗清水 ， 小火慢慢熬至稀糊状 ， 晾凉后备用 。
4、准备一个苹果、一个梨、一个洋葱、3头大蒜 ， 苹果、梨 ， 切成块 ， 洋葱切成片 ， 大蒜剥皮洗净 。然后将它们全部放入料理机打碎 ， 再倒在糯米糊上 。再加入适量的辣椒面 ， 辣度根据自己的喜好决定 。再加入60克白糖、150克鱼露 ， 搅拌均匀 ， 再切一点萝卜丝放进去 ， 一起搅匀 。
5、这些配料混合后 ， 才能让辣白菜充分发酵 ， 最后将腌好的白菜 ， 抹上调好的配料 ， 每一片菜叶都要抹到 。然后放在一个泡菜坛子里 ， 装好后盖盖 ， 封上清水隔绝空气 ， 发酵10-12天左右 。如果你那里气温高 ， 可以密封后放冰箱里发酵 。发酵好后 ， 酸辣开胃的辣白菜就可以吃了 。
推荐阅读
- 夸奖男生的四字词语
- 一岁半的宝宝吃肉松有营养吗
- 黄酒有什么好处和作用
- 蔬菜中嘌呤含量高的有哪几种
- 裤子上起的好多筋怎么办
- 惊喜的发现：我竟然喜欢上了晚霞
- 苦不堪言的意思
- 舞象之年的诗句
- 北京现代索纳塔8：豪华家轿的王者崛起
- 夸奖老师的成语优点