这份报告也触动了帕特里克·布朗 。2009年，55岁的布朗着手研究“泯灭畜牧业”的主意 。牲畜养殖占领了全球45%的土地和40%~50%的谷物，在他看来，这比直接用粮食养活人类所耗费的资源多得多，问题是如何做到“环境友好”地吃肉 。两年后，Impossible Foods团队成立，包括五十多位科学家、工程师、农民和厨师，他们研究的植物肉汉堡在2016年于美国上市 。
“与畜牧业生产牛肉相比，我们只用了1/20的土地和1/4的水资源 。”2018年4月，帕特里克·布朗接受《时代》周刊拜访时表示 。科技大佬们踊跃地为“肉类替代品”研制慷慨解囊 。Impossible Foods获得了比尔·盖茨的青睐，谷歌联合创始人谢尔盖·布林则曾为荷兰科学家的干细胞培育肉研究投资 。
2013年，这款由细胞培育肉做成的牛肉汉堡在英国伦敦一家餐厅亮相，引发轰动 。研制人荷兰马斯特里赫特大学血管生物学家马克·波斯特表示，“这种人造牛肉的商业化生产，至少还需要20年才干实现 。”当时也有科学家质疑，动物细胞培育肉需要从牲口身上获取干细胞，且不能重重使用，无法从根本上替代牲口养殖 。
植物肉在量产和替代方案上显然更具优势，同时避开了动物细胞培育肉涉及的监管和伦理等诸多问题 。据不尽全统计，目前全球有十余家“替代肉”公司，包括植物肉和动物培育肉公司，主要分布在美国、加拿大、荷兰、以色列等国家 。
以Beyond Meat为例，采用植物蛋白为原料，制成汉堡、碎肉和香肠在食品连锁店、快餐店和超市等渠道销售 。今年7月，作为“人造肉”首席股，Beyond Meat发布了第二季度财报，当季公司净营收6730万美元，同比增长287%，远超此前预期 。
国内A股“人造肉”概念股也跟风大涨 。6月9日，双塔食品(9.480, 0.86, 9.98%)归重投资者称，“公司与客户通过沟通落实，得知公司的蛋白原料有通过经销商供应赠Beyond Meat”，股价随之飙升 。8月中披露的上半年年报显示，双塔食品营业收入11.5亿元，净利润9312.7万元，同比增长38.6% 。
“5月美国的Beyond Meat上市后，中国国内均匀每月都有3~4个同类新公司注册，集中在北上广深和东南沿海地区，全国目前以植物肉为产品的初创企业已有10家左右 。” 薛岩介绍说 。
“珍肉”就是在今年8月19日新注册成立的食品科技公司，将于中秋节前后推出首款产品——植物肉月饼，以豌豆蛋白为主要原料，摹仿牛肉风味 。创始人吕中茗强调，月饼只是首席步，后续会根据市场反馈对产品的风味和形态进行改良 。
这并不是吕中茗的首个创业项目 。2015年，在美读书的吕中茗归国创立了运动营养品牌“腹愁者”，是国内最早的蛋白棒品牌之一 。由于对流行营养趋势的长期关注，吕中茗那时就对植物肉有所耳闻，“这是一种高蛋白、低脂肪、零胆固醇的绿色食品，未来一定是趋势，只是当时的创业时机还不成熟 。”吕中茗对《中国新畏受刊》说 。
2014年1月，国务院办公厅印发了《中国食物与营养发展纲要(2014-2020)》，在“基本原则”中写道，要“传承以植物性食物为主、动物性食物为辅的优良膳食传统” 。
“经过多年引导和市场教诲，消费者购买食品已经浮现了从量到质的转变，饱腹不再是目标，大家越来越注重健康、天然的植物源食品 。”薛岩对《中国新畏受刊》说，加之资本风口的到来，植物肉、植物奶等食品当前的发展情景可谓“天时地利人和” 。吕中茗也抓住了这个时机，“不只是赚钱，更是掌握未来，改变世界 。”
英国银行巴克莱5月份发布的研究报告，预料10年后全球肉类市场的规模将达到1.4万亿美元，其中“替代肉类”的市场占比将从目前的不到1%提升到10%，即1400亿美元 。
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