“餐厅将这块肉烧到焦脆，加上孜然调味，有一点辣，滋味有八九成像真肉，但口感和牛羊肉相差较远，比较像吞拿鱼沙律，没有牛肉那种紧致的感觉，不过，集体来讲不难吃 。”食客“西DorSi”在试吃视频中这样评价深圳青苔行星餐厅的“人造肉汉堡” 。
人造肉是眼下美国硅谷投资界的新宠 。今年5月，美国人造肉公司Beyond Meat上市后股价立即上涨近6倍，几天后，作为竞争对手的Impossible Foods宣布再次融资3亿美元，投资者名单包括比尔·盖茨、李嘉诚、推特联合创始人埃文·威廉姆斯等一众大佬 。Impossible Foods还与汉堡王达成合作，在美国7200多家门店售卖植物肉皇堡“Impossible Whopper”，售价5.59美元，只比普通皇堡贵1美元 。
大洋彼岸的这股风很快刮到了中国国内 。今年8月19日，一款“人造肉狮子头”亮相淘宝造物节媒体发布会，当即成为全场焦点 。北京一家名为“珍肉”的食品科技公司则宣布，将于今年9月推出首款牛肉味“人造肉月饼” 。青苔行星的人造肉也引进自美国 。
人造肉，对于自古就有素食文化的中国人来说，其实并不陌生，但如今，却被现代高科技重新塑造成烈大上的舶来品 。在能源环境危机重重、全球猪肉价格疯涨的今天，人造肉的浮现，就宛然来自未来的一道光，但这道光到底能否照亮现实，还要打一个问号 。
素肉2.0版?
打着“国内首家引进人造肉”旗号的青苔行星餐厅，已经在深圳开业一年多 。2017年，吴雁姿在香港工作时接触到Impossible Foods与Beyond Meat 。科技与传统食品格业的结合吸引了她的注意，人造肉被赋予的“环境友好”“动物保护”等意义也深得她的认同与观赏 。归到深圳，她便与朋友陈穗文合伙开办了青苔行星，在中国内地首次引入了Impossible Foods 。陈穗文坚信，餐厅售卖的不只是食物，更是未来 。
“人造肉”是媒体与投资界的提法，闻起来酷炫，未来感十足，但实际上，它还有一个简朴到令人看一眼即知来历的名字：植物肉 。在学术上，人造肉分为植物肉和动物细胞培育肉，前者是以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，经过挤压等工艺，提高蛋白质含量与食品质地，再添加植物性风味物质，使其口感、风味上更接近真肉;后者则是在实验中培育动物干细胞得来的肉 。现在市场上的人造肉都是植物肉 。
国家农业农村部食物与营养发展研究所主任刘锐告诉《中国新畏受刊》，“植物肉也啼素肉 。只不过，相比过去人们常见的素肉，最新的同类产品在成分来源、工艺水平和风味上都体现了更高的科技水平，可以把现在的植物肉理解为2.0版的素肉 。”
维持素食在中国人里很常见，对植物蛋白的研究在中国也已有二十多年 。作为这个领域的科研人员，刘锐也很诧异，“植物肉”怎么忽然就火了，“兴许和国外资本注入有关系 。”
在中国素食餐厅常见的“素肉”，与产自美国硅谷这块植物肉，到底有多大差辞?光从口感上分辨，也许很难说一盘素宫保鸡丁与植物肉汉堡相比哪个更好吃 。“差辞主要在于背后的科技含量 。”中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩解释说，传统素肉是大豆分离蛋白经初加工的产品，自动化程度低，更多依赖“手艺” 。以素鸡为例，将豆皮堆叠后卷成筒状，再用细绳固定，经过蒸煮、定型、晾干，之后在烹调过程中加入各种调味料，掩盖豆腥味，并模拟鸡肉的口味 。在薛岩看来，中国素食产业几十年、甚至上百年都没有显然升级，科技含量较低 。
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