1、把茄子洗净去头去蒂，切成手指粗细的长条 。
2、烧开水，放切好的茄子，水再开后隔水蒸二分钟后捞出 。
3、砂锅里抹一层油，放入葱花蒜末垫底 。
4、把蒸好的茄子拿出放砂锅中，盖上盖子小火煨 。
5、炒锅里放入油，放入葱姜蒜沫爆香 。
6、把肉馅、豆瓣酱倒进去继续翻炒 。
【肉末茄子煲的做法窍门】7、等看到肉馅的颜色变白了，倒1勺的料酒、五香粉、鸡精、酱油、糖继续翻炒，除肉腥味 。
8、把炒熟的肉馅倒入茄子砂锅里，用筷子搅拌一下，然后中小火煲3分钟即可 。
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