烟笋是笋干的一种，制作方式上和普通笋干类似，都需剥壳、煮制、切片等工序，最后不同的是普通笋干是晒干 ， 口感竹笋清新淡雅，而烟笋经木炭文火焙烤干而成，熏制成了黑褐色，还带有独有的烟熏风味 ， 因此被称为烟笋 。烟笋由于极度脱水，保存时间更长久些 。
烟笋和笋干的区别
烟笋的制作方法和普通的笋干类似，都是将采集的春笋层层剥去外壳 ， 然后用山泉水煮制 ， 不同的是烟笋要经过熏制 ， 是木炭文火将其焙烤至干的 ， 熏制成了黑褐色的笋干 。
口味上，普通的笋干可能是机器烘干或者晒干得到的 ， 口感清新淡雅，而熏制的烟笋带有烟熏的风味，让人印象深刻 。
【烟笋和笋干的区别】在保存时间上，鲜笋是有季节性的，为了保留住笋的美味 ， 人们将其制成笋干，能更方便食用 。而经过熏制的烟笋水分被极度压缩 ， 可以更好、更长时间保存 。
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