食材进行腌制是为了使配料更好的渗透到食材的内部 ， 更好的入味 ， 焯水则是为了去除食材中的杂质 。大多数情况下 ， 一道菜肴是不需要既焯水又腌制的，如果需要既焯水又腌制的话 ， 建议先腌制再焯水，防止食物在焯水后变熟、肉质变硬，无法入味 。
腌制和焯水先后顺序【腌制和焯水先后顺序】
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