酒曲具有糖化发酵功能，可将谷物中的淀粉含量糖化、发酵，转化成乙醇及微量香味 。制曲本质就是扩大培养酿酒微生物及活动相应代谢产物的过程 。制酒时添加酒曲，它是酿酒精化所在，对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，这都是酒发酵后，所展示出的完美滋味 。
酒曲的作用是什么
酒曲有糖化和发酵两大作用 ， 所以被称之为酒之骨 。有了酒曲的加入 ， 酿造出来的酒才更为浓郁香纯可口 。酒曲中含大量的微生物成分，它以帮助谷物中的淀粉含量糖化，发酵 。能让酒变得香纯，而且可以持续的发酵，让香浓味持续很久很久 。
【酒曲的作用】酒曲有三类，大曲、小曲和麸曲，大曲又可分为中温曲、偏高温曲和高温曲三类，酱香型大曲用来制作酱香型酒 ， 浓香型大曲用来制做浓香型酒 。小曲分为甜曲和白酒曲两种，白酒的麸曲有糖化作用 。
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