面粉饼易烂原因有多种，如面的柔韧度不够、面糊的比例不当、煎制方法或火候等都会导致面粉饼易烂的情况发生 。面粉饼要用中筋粉来做 ， 用低筋粉则会韧度不够 ， 面糊调制时不要太稀，煎饼时火不要太大，用中火即可，用手转动锅让面粉饼均匀受热，就不会烂了 。
面粉做的饼烂的原因
1、柔韧度不够
面粉使用不当，最容易导致面粉的柔韧度不够多，做出来的面粉饼特别易烂，像中筋粉筋道适中，就特别适合做饼类食物 。而低筋粉筋道低，做出来的韧度不够，就会特别易烂 。
2、面糊比例不当
【面粉做的饼为什么是烂的】面糊比例基本是2：1 ， 即500g的面粉，要用250g左右的水来和调和面糊 ， 这样做出来面饼不易烂还好吃 。如果比例应用不当，就会导致面粉饼易烂的情况发生 。
3、煎制方法不当
在煎制面饼时，一定不要先用锅铲来铲 ， 特别是没有煎好的情况下 ， 如果使用了锅铲 ， 就会导致饼烂的情况发生 。用手转动锅让面粉饼均匀受热，就不会烂了 。
4、火候控制不当
面粉做的饼烂的原因之一是火候控制不当，如果不能很好的控制火候，用中火来让饼均匀的受热 ， 就会导致烂饼的情况发生，做面粉饼时控制火候也很更要，千万别用大火 ， 特别易糊 。
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