制作原料、制作工艺、口味、适用范围都不同 。黄豆酱以黄豆为原料，将其炒熟磨碎后发酵制成 ， 咸中带甜，用于烹制各种菜肴 。豆瓣酱以蚕豆为原料，将其用开水泡涨后剥皮，入锅煮烂、发酵，并加辣椒、香料在坛中放置制成，偏辣 ， 主要用于炒菜、煲汤时调味 。
豆瓣酱和黄豆酱的区别
1、原材料不同：
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而成 ， 是我国传统的调味酱，有浓郁的酱香和酯香 ， 咸甜适口 ， 用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等 。
【豆瓣酱和黄豆酱的区别】豆瓣酱它是由蚕豆、曲子、盐由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应酿造出来的一种发酵红褐色调味料 。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种 。
2、制作工艺不同：
黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成 。
豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵 ， 并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成 。
3、口味不同：
黄豆酱带有酱香味，是咸中带甜的口味，当然也有辣味的，但还是以咸中带甜为主味 。
豆瓣酱里面加辣椒的，整体口味是偏辣，可直接吃，也可用来炒菜，适合喜欢辣的人 。
4、使用范围不同：
两者都是属于调味品 ， 黄豆酱可以用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的传统选择 。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味 。
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