韭菜素包子馅大全食谱素包子馅大全食谱( 四 ) _素包子馅大全食谱

2. 用手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜放在室温静置30分钟；
3. 洗干净的油菜入开水锅中焯10秒，变色后捞出冲凉水；焯菜前锅里滴几滴植物油，这样可保持菜叶碧绿，冲水也能让菜子不变黄；
4. 炒锅中倒油，热锅凉油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅拌，蛋液受热凝固，并且被打成小块，关火；
5. 将提前切好的大葱末入锅中，翻拌均匀；鸡蛋碎放凉后使用；
6. 油菜从凉水中捞出，攥干水，切碎；
7. 香菇清洗干净，香菇伞和柄全部切小?。?
8. 油菜末和香菇丁一同入鸡蛋碎中，撒适量盐，再倒适量芝麻香油；
9. 几种材料混合均匀，虽然是素馅，但看着就很香；

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10. 面团是原来的2倍大，手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，而且有微微的发酵酸味；
11. 掀起面团，底部有细长的拉丝和均匀的气孔；
12. 将面团倒在案板上，抓2把面粉撒在案板上，稍用力将面粉揉进面团中，使面团像没发酵时那般光滑、细致，这也是蒸出暄软光滑包子皮的关键；这个过程需要3分钟；
13. 面团搓揉成长条，粗细可根据个人喜欢的包子大小来调整；
14. 将面条切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
15. 取适量馅料放在圆皮上；
16. 按自己的手法包成包子，虽然咱没有饭店大厨的手艺，但这雪白的包子光看着已经非常让人喜欢了；
17. 包好的包子放在铺了屉布的蒸锅里，盖上盖子，二次发酵20分钟，包子表面比先前圆润了就可开火蒸了；二次发酵的时间要根据不同季节、不同室温和湿度等多种因素来调整，只要包子比先前略大并圆润些就可以了；
18. 大火上汽后蒸8分钟便可出锅，为了尽快吃上包子，无需焖5分钟，用下面这个方法可让包子快速出锅还依然表皮光滑：把锅盖掀起一条缝2秒钟，让锅内热气释放出来，赶快盖上盖子1秒钟，再欣起盖子放气2秒；这个动作一共持续3次，即3提3放；
19. 白胖的包子又暄又软，看着一点儿不比外面店里的颜值差；

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苹果私房话
1. 这道鸡蛋香菇油菜大蒸包的制作程序是专为早餐准备的，将其做为日常蒸包制作时，可省去放冰箱冷藏的程序，直接室温下发酵面团和制作馅料即可；
2. 200克面粉的包子量是2-3人的食用量，可根据情况来调整材料用量；
3. 干酵母用量是面粉量的1%-3%较为合适，如果酵母用量太多，会因为过多的酵母味而压住了香甜的麦香。
—–【猪油渣萝卜杂粮包】—–

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【材料】杂粮830克，酵母10克，白糖10克，温水490克，青萝卜3颗，油渣137克，油适量，大葱1棵，盐适量，酱油50克
1. 面粉、酵母、5克盐、白糖10克，适量温水入面包桶中，启动揉面程序10分钟，将材料揉成较光滑的面团；没有机器揉面，用手揉也是可以哒；因为我用的面粉是中筋和低筋面粉，加盐是为了增加筋度；