制法：
1.往不锈钢桶里掺清水10升，放入香料袋和汆水后的土公鸡，小火煮5分钟后关火，加盖闷约30分钟，捞起来放在托盘里，用浸湿的纱布盖好，自然冷却备用 。
2.把珍笋切成5厘米长短的粗丝，投入沸水锅先汆一水，用流动水冲漂一段时间后，再入沸水锅汆一水，捞出来用冰水镇凉，放盘里垫底 。
3.取200克晾冷的鸡肉 ， 斩成6厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条，放在垫有笋丝的盘里码好，淋上口水鸡料 ， 最后以苦苣和薄荷点缀即成 。
说明：口水鸡料的调制方法是把芝麻酱100 克放盆里，加入高汤400 毫升调散后，再加入伍田牛肉酱1 瓶、蜂蜜100 克、白糖25 克、鸡粉60 克、味精60 克、鲜露200 毫升、花椒面20 克、蒜泥20 克、香油100 毫升、红油500 毫升一起搅匀，即成 。
渣渣兔
原料：兔肉1000克青椒圈100克干小米椒节50克蒜片、姜片、泡野山椒节各30克干青红花椒10克自制辣椒酱[注]40克嫩肉粉、胡椒粉、盐、料酒、味精、鸡精、香油、花椒油、色拉油各适量菜油、自制红油各100毫升
制法：
1.将兔肉斩成丁，纳盆加胡椒粉、料酒、盐和嫩肉粉先腌几分钟 。
2.锅入色拉油，烧至六成热时，下兔肉?。?炸一遍便捞出来；待油温复升至八成热时，再下兔肉?。ㄖ辽鸹评坛隼戳び?。
3.净锅入菜油和自制红油烧热，依次下入蒜片、姜片、泡山椒节、青红花椒、干小米椒节和自制的辣椒酱炒香 。
4.把炸过的兔肉丁和青椒圈下锅炒匀，边炒边调入料酒、胡椒粉、味精和鸡精，最后淋入香油和花椒油，起锅装盘便好 。
自制辣椒酱的做法：锅入菜油和色拉油烧热，放入自制豆瓣酱和八角、桂皮等香料炒香，加适量水烧沸后，改小火熬香，打去香料便得到 。
五香带鱼
?做法
1、在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟；
2、炒锅烧热 ， 放入油加入香叶 ， 八角 ， 姜，蒜，花椒小火炒出香味 ， 加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面 ， 直至两面成金黄色；
3、加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋；
4、大火煮开后 ， 加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次；
5、将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可 ， 盛盘后在表面洒上少量五香粉 。
杨枝甘露
?/ 食材 /
芒果500g、椰浆200ml、西米100g、淡奶油100ml、西柚1/4个、白砂糖20g
/ 步骤 /
1)准备好所有原料 。
2)芒果切丁 ， 其中1/3果肉装饰用，2/3果肉做果浆 。
3)将2/3芒果的果肉混合椰浆、淡奶油、白糖，放入搅拌机搅拌成椰奶芒果浆，放入冰箱冷藏备用 。
4)锅中煮水，水沸后放入西米煮1分钟 ， 盖上盖子焖20分钟 。
5)西柚剥离出丝，放入冰箱冷藏备用 。
6)焖好的西米取出过凉，此时西米中间还有小白点 。
7)另煮一锅水，水沸后，放入过凉的西米，继续煮至西米几乎完全透明盛出过凉即可 。
8)取出芒果椰汁浆，和西米混合在一起 。
9)搅拌均匀，装入杯中，加芒果丁、西柚丝装饰即可 。
瓦片鸡
?将瓦片经过处理后当作盛器 ， 装盘后再用干冰营造出缭绕烟雾，乡土与时尚的碰撞 ， 突出了整道菜的视觉效果，同时也增加了餐厅的卖点 。
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