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大家好 ， 我是第一美食的阿飞，今天为大家分享一道红烧鱼的家常做法 。
提起红烧鱼，我们这些炎黄子民都不会说感觉到陌生，就算不会做那肯定也是吃过的 ， 红烧鱼的历史 ， 可以说是非常悠久了，具体的由来也是众说纷?。?还有的人说是由红烧肉演变而来 ， 最初红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品，随着时代的变迁各个地区都有各自不同的做法，当然所用鱼的种类也各不相同，但是做法上大致是一样的 。
红烧鱼之所以那么的受欢迎，除它本身所具有的细嫩鲜美之外，更多的就是它所具有丰富的营养价值，鱼肉含有叶酸、和大量的维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气等作用，特别是蛋白质的含量，要比猪肉高出2倍之多，而且非常的有利于人体的吸收 。
这道菜制作过程可能稍微有点复杂，烹调的过程中，旺火 ， 中火、微火要来回的交替使用，调料比例上要适当、投放的时机也要拿捏准确，最重要的就是上色、勾芡、淋油这三大关 ， 掌握好这些保证你做出的成品红亮滑嫩、肉质鲜美 。
下面，我们来开始具体的操作烹饪 。
首先，我们把处理好的草鱼 ， 从背上斜刀划开，划至鱼骨处即可，千万不要划透，处理好之后撒上食盐，料酒 ， 均匀地涂抹在鱼身上，然后腌制5分钟 。
准备，大蒜七八粒，轻轻拍一下在切成蒜粒，准备生姜一块 ， 拍散后切成姜粒，切好后一起放入盆中 。
在盆中在抓入 ， 半把花椒，红干椒可以多一点 ， 根据自己的口味而定 。
草鱼腌好后，从尾部把鱼提起 ， 在鱼身上，均匀的撒上面粉 ， 保持鱼身处于干燥 。
锅中加入适量的植物油，油温烧制5成热后 ， 从鱼的尾部提起，慢慢的放入油锅中，鱼入了锅就少动它 ， 以免影响定型，这是做鱼的秘诀也是不二法门 ， 一直开中火，用热油淋在鱼头鱼尾 ， 或者是露出油面的部分，让鱼全方位的受热 。
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