【香椿为什么要焯水 香椿焯水的原因】
香椿之所以需要焯水处理,一方面是为了将香椿中含有的有害物质硝酸盐和亚硝酸盐清理干净,另一方面是为了让香椿的食用口感变得更加的脆甜,不会有一种苦涩味,而且烫煮之后的香椿维生素C的含量会更加的丰富 。香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽 。每年春季谷雨前后 , 香椿发的嫩芽可做成各种菜肴 。
香椿品种很多 , 根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同,基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类 。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种 。属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种 。
香椿品种不同 , 其特征与特性也不同 。紫香椿一般树冠都比较开阔,树皮灰褐色,芽孢紫褐色,初出幼芽紫红色 , 有光泽,香味浓,纤维少 , 含油脂较多;绿香椿,树冠直立,树皮青色或绿褐色,香味稍淡,含油脂较少 。
香椿中含维生素E和性激素物质,具有抗衰老和补阳滋阴作用 。香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃 , 增加食欲 。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外 。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用 , 是保健美容的良好食品 。
香椿不仅营养丰富,且具有较高的药用价值 。其叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴 。
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