【发粉是什么做的 发粉是什么】发粉是发酵粉 。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产 。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸 。通常是碳酸盐和固态酸的化合物 。当碳酸盐与水和酸接触时 ， 离解成几种物质 。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质 。因此产品的味道不会受到影响 。
发酵粉有：
1、小苏打 ， 在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用 。
2、臭粉（碳酸氢铵），在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉 。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水 ， 氨气和二氧化碳气体 。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味 。
3、明矾，常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用 。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分 。
4、泡打粉：是一种复合蓬松剂，有很多不同的种类 。一般是将固体的碱和酸的粉末混合 ， 在干燥的条件下它们不接触 ， 也不发生反应，一旦遇水就会溶解接触，反应放出气体 。
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