之前咱开团芝士谷物棒的时候 ， 就有提到制作过程中用到了膨化工艺 。
而不少婴儿食品，比如星星泡芙、婴儿米饼、早餐谷物圈等，用到的也是膨化工艺 。
可是 ， 咱们日常生活中遇到更多的，是类似薯片、虾片这样的被打上“垃圾食品”标签的膨化食物 。
对此，就有朋友表示疑问：膨化食物到底是否健康？是否适合孩子吃？
在我们给“膨化食品”是否健康下定论之前，首先我们得了解，膨化食品到底是啥？
01
什么是膨化食品
膨化食品 ， 是以谷物、薯类或豆类等为主要原料，采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的，具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味扑鼻、风格各异的休闲食品（科普中国） 。
还是不懂？你说，它怎么就“膨”起来了呢？
说白了 ， 就是淀粉受热吸水，在膨化器内经历了一个压力差，水分随之发生汽化 ， 然后炸开了，顺带着给淀粉糊糊也崩开花了 。
比如我们最熟悉的薯片 ， 从默默无闻的土豆到包装精美品类丰富的零食，变化就在弹指一挥间 。
膨化后的食品，不光身价不一样，口感和营养价值也“膨胀”了不少 。
经过膨化之后的食品，口感更松脆，有助于消化吸收，营养素的保存也更加完善 。
什么？没看错吧，这还是我认识的“垃圾”食品吗？
嘿，我可真没开玩笑！
先说淀粉，在膨化过程中，淀粉很快会被糊化，糊化后的淀粉更容易被消化和吸收 。
相较于蒸煮的白米饭，膨化后的大米能储存更多的营养物质，如维生素B1、B6的保存率可以提高20%～66%左右
再说蛋白质，经高温短时间的挤压膨化后，食物中蛋白质发生变性 。
其组织结构呈现多孔状，这样的改变有利于蛋白质的水解 ， 从而更易于人体的吸收 。
怎么样，膨师傅还是有两把刷子的吧～
那究竟是什么让我们觉得 ， 膨化食品不健康呢？
你说膨化食品不健康，那肯定是听说了下面这些说法，那我们现在就一一来为膨化食品“翻案” 。
看这些“罪名”到底是确有其事呢？还是背了别人的黑锅
02
膨化食品 ， 其实没那么恐怖
03
膨化食品如何选
随着膨化加工技艺的发展和完善，膨化食品已经变了，不再是当初的那个TA了
现在的膨化食品，既可以做到低油低糖低热量的要求，也能达到低钠低温少添加的标准 ， 在加工设备上也能合乎标准 。
可能最需要的担心的，是商家为了让口感更好，消费者接受度更高 ， 而刻意提高糖油的添加量，以及额外添加各种改良剂 。
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