在我们家常厨房中 , 有一样经常出现的调料,可以起到去除肉类食材腥味的作用 。说到这,相信大家已经猜出来了,它就是料酒 。平时去超市选购料酒时,我都会特别关注到料酒瓶上标注的产品标准号 。
目前市场上售卖的料酒里 , 很大一部分执行的标准是SB/T 10416 。不过,我最近在挑选料酒时,发现了一个比较陌生的料酒标准,“T/CBJ 8101” 。对此,我特地做了一番功课,才知其所以然 。
原来同样是料酒,“SB/T 10416”和“T/CBJ 8101”标准下的料酒,区别还不小 。今天,懒喵就跟大家聊聊有关选购料酒的话题 , 弄懂再买料酒,就不容易吃亏了 。
“10416”和“8101”,指哪种料酒?根据咱们国家的相关规定,合格料酒的瓶子上,都得标注其执行的产品标准号 。虽说同样是料酒,其执行的标准不一样,自然就会存在不同之处 。比如下图的2种料酒,左边料酒执行的标准是“SB/T 10416”,右边料酒执行标准的却是“T/CBJ 8101” 。
下面 , 我就将它们简称为10416料酒和8101料酒,来逐一跟大家说说 。
10416料酒,是“调味料酒”的执行标准,它适用于:
以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体,添加食用盐(可加入植物香辛料) , 配制加工而成的液体调味品 。8101料酒,则是“谷物酿造料酒”的执行标准,它适用于:
以谷物为主要原料,经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒,添加食用盐(可加入天然植物香辛料提取物、食品添加剂焦糖色) , 制成的供烹饪用的液体调味料 。
从这两个料酒标准的定义和适用范围来看,我们就可以得出一个初步结论 , 8101料酒标准要比10416料酒标准严格很多,各项要求也更高一些 。
在了解了10416和8101分别指哪种料酒后,相信大家更关心的一个问题,应该是这两种料酒之间,有何本质上的区别?下面,就跟大家具体来说说 。
“10416”和“8101”,有啥本质区别?关于这两个执行标准下料酒的区别,我总结了下,主要有下面4点:
1、发布单位不同:10416料酒执行的标准为“SB/T 10416”,数字前面的字母“SB/T”,指的是商业行业推荐标准,它的发布单位是国家商务部;8101料酒执行的标准为“T/CBJ 8101”,它的发布单位是中国酒业协会,属于团体标准;
一般来说,团体标准对于产品各项指标的要求,是要严于行业标准的 。
2、基酒要求不同:10416料酒标准,对制作料酒时用到的基酒要求较宽松,可以是发酵酒、蒸馏酒或食用酒精之中的任意一种;8101料酒标准,对基酒要求则非常严格,必须由谷物酿造而成;
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