一.烙饼用高筋面粉还是低筋面粉1、烙饼既可以用高筋面粉，也能使用低筋面粉 。用高筋面粉制作出来的烙饼口感比较会比较脆，用低筋面粉制作的烙饼口感会比较松软 。
2、先将面粉加入温水和鸡蛋液，以及各种调味料调制成面糊，在油锅中摊薄煎成金黄色就可以了 。
二.做馒头用高筋面粉还是低筋面粉1、做馒头用高筋粉，中筋粉都可以 。用高筋粉做的馒头更有劲道，用中筋粉则口感偏松软 。如果没用中筋粉，但又喜欢松软的口感，可以用高筋粉加生粉(淀粉)代替，4：1左右的比例 。
2、面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，是依照面粉中所含的蛋白质来划分的，其中所含的蛋白质成分越高的话，就越向高筋面粉靠拢 。高筋面粉面粉也可以用来做馒头，只不过高筋面粉做馒头不好控制 ， 技术不好的话，发不好，会使得馒头很难吃 。高筋面粉一般是用来做面条、饺子的，而蒸馒头、包子、蛋糕这种一般都是中筋面粉，也叫做低筋粉 ， 就是普通的面粉 。
三.电饭煲自制蛋糕用高筋面粉可以吗
一般做蛋糕的话最好还是用低筋面粉，高筋面粉做蛋糕出来太硬 。低筋面粉做出来的蛋糕才会蓬松好吃 。也可以高筋面粉加玉米粉 。
电饭煲自制蛋糕的制作方法：
食材用料：鸡蛋3个、面粉6勺、牛奶6勺、白糖6勺、大盘2个 。
方法步骤：
1、准备好所有材料：鸡蛋，面粉，旺仔牛奶 ， 白糖 。
2、鸡蛋清分离 。
3、鸡蛋黄分离 。
4、开始用电动打蛋器搅打蛋清 。
5、待打出一点泡沫时加入1勺白糖 。
6、待打到乳白时再次加入2勺白糖继续打发 。
7、一直打到粘住筷子都掉不下来时就好了 。
8、蛋黄加进3勺白糖，再加入6勺牛奶 。
9、再次加入6勺满满的面粉用打蛋器搅拌均匀 。
10、搅拌均匀的蛋黄里面加入一半蛋清继续搅拌 。
11.接着再继续放另一半蛋清搅拌均匀倒入到预热好的电饭锅里 。
12.电饭锅颠几下，排出气泡 。按精华煮按键5分钟再按保温，过五分钟后再按下精华煮按键 。
13.分钟后按保温健即可，10分钟后香喷喷的蛋糕即可出炉 。
四.用高筋面粉怎么做凉皮凉皮做法:
1、高筋面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟 。
2、将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5到8小时 。
3、将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16到18波美度，再加入8到10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20到30分钟后过滤 。
4、旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊 ， 摇晃匀后放入开水锅内 ， 盖锅蒸2到3分钟即可出锅 。
5、面筋加泡多源蒸30分钟 ， 熄火停5分钟出锅 。
五.蒸馒头用高筋面粉还是低筋面粉1、高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头，因为其蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性也较强 。用来做馒头不仅营养价值更高 ， 而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃 。
2、高筋面粉 。面粉有高、中、低筋之分，分类的依据与面粉中所含蛋白质的多少有关，其中蛋白质成分越高，就越向高筋面粉靠拢 。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质在6.5~8.5%之间 ， 而中筋面粉蛋白质是8.5%以上 。
3、中筋面粉 。一般做馒头 ， 用中筋面粉比较多 。因为中筋面粉的营养价值不低 ， 而且新手也比较容易掌控比例 。一般面粉和水的比例可以简单控制为2:1 。而高筋面粉韧性较强，对于新手来说，加水的比例不容易掌握 。
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