村民在无土栽培西红柿大棚内采摘 。新华社采访人员 王全超 摄
为什么味道淡了？
很多消费者发现 ， 现在从市场上买到的西红柿，虽然个大 ， 看上去饱满，但却没有多少汁水 ， 没有西红柿原来的口味了 。
事实上，这也并非消费者的随意猜想 。
“我们国家的一些老品种尽管风味很好，但是商品率低，不耐储存 ， 这就影响了其在流通环节的表现 。”深耕番茄产业多年的山东鲁泽农业董事长董永泽对《财经国家周刊》表示，耐储存、货架期长是现在市场流通环节对西红柿的主要选择 。
相较于国内品种，很多国外品种耐储存、易运输，造成了国外品种大量引入 。
据李君明介绍，在过去很长的一段时间里，我国西红柿产业发展侧重于保证市场供给，由于中国地域广阔 ， 为确保西红柿的全国供给，满足流通环节的要求 ， 因而耐储存、易运输的品种占据了市场主体 。在品种选育方面，由于突出了耐储运特性，忽视了风味品质相关基因的积累，所以味道丢失了，但耐储运基因本身也是从不同番茄遗传资源突变筛选而来，绝对安全 。
“有的菜番茄七八分熟就要摘了，过度成熟运输过程中就要坏的 。”北京市密云区后焦家坞村支部书记于海江告诉《财经国家周刊》，除了品种原因，为了保障流通环节的商品率，目前在很多菜番茄的种植端，都会采取提前采摘的办法，而非自然熟化，这也让西红柿口感大打折扣 。
【西红柿是什么时候传入中国的清代还是明代 西红柿是什么时候传入中国的】据了解，番茄沙瓤的产生与其成熟度紧密相关，而为了减轻运输过程中的损耗 ， 大多数番茄在只有七八分成熟的时候就被采摘下来，历经冷链和其他运输方式的番茄在此过程中无法形成沙瓤 ， 其果肉味道自然逊色不少 。
如何重拾老味道
“满足了量的需求后，我们下一个目标就是重点开展营养和品质供应” 。李君明表示，结合市场需求，我国番茄育种已进入了一个新阶段，在保证产量的同时，选育兼具营养、风味品质的番茄品种 。
实际上，近几年我国自有品种的口感番茄正在不断兴起，且受到了消费市场的认可 。
北京市密云区后焦家坞村是农业农村部授予的“一村一品”西红柿专业村，其与中国农科院合作的老味道西红柿品种“原味1号”受到了市民的喜爱，丰收季节已经做到了供不应求 。
“过年的时候，不托人你都买不到 。”于海江告诉《财经国家周刊》 ， 后焦家坞村从2013年年底与中国农科院科研团队合作，引入“原味1号”番茄品种 。2014年年初 ， 村里只有10个番茄棚，也经历过种植失败、产品推销不出去的过程 。但是，良好口感和纯粹的西红柿味道很快为后焦家坞村的“原味1号”打开了市场 ， 今年后焦家坞村的西红柿大棚已经扩展到了230多个 。
虽然种植成本远高于普通西红柿，但优质的西红柿产品也带来了更好的收益 。于海江告诉采访人员 ， 后焦家坞村的“原味1号”在地收购价就在25-30元/斤，最高收益也可达到一棚12万-13万元 。
在行业人士看来 ， 相较于大产量、大流通的菜番茄，口感番茄的发展更需要从农业思维转变为产业思维 。
董永泽表示 ， 突破传统农业仅仅从种出来到卖出去的思维模式，现代农业需要拉长产业链条 。在互联网时代下，产业化思维要实现“良种、良品、良人”的有机结合，要从良种选育、标准化种植、品牌引领、渠道嫁接四个方面，探索新的农业发展模式 。
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