制作流程：
1、二金条辣椒去蒂清洗干净，用清水浸泡20分钟，然后捞出来放入沸水中煮3分钟，捞出来加入适量的蒜瓣、子姜一起打成茸，即成嵫粑辣椒 。
2、三奈5克、八角20克、桂皮 20克、丁香5克、大茴香15克、小茴香25克、香叶5克、白蔻15克、草果10克，将以上香料拍成小块用纱布包起来即成香料包 。
3、将青花椒用料酒泡5小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来 。料酒与花椒的比例为1；1 。
4、铁锅去水烧热 ， 将菜籽油倒入锅里，开小火烧至冒油烟 ， 冷却到七成热时加入姜片、大葱节、蒜瓣小火炸香捞出来不要，然后加嵫粑辣椒和豆瓣酱，开中火把油熬开 ， 再用小火慢慢熬30分钟左右至香味溢出时捞出来，注意炸的时候要用锅铲不停地翻动防止糊锅，接着加入青花椒、包有30克香料的香料包开小火熬15分钟左右香味溢出时，捞出所有渣料即成老油，让它自然冷却即可 。
5、把冷却的老油5斤倒入锅里，加入高汤搅拌均匀 ， 加入味精、鸡精、青花椒、盐50克及香料粉5克（将上面的香料磨成粉状），开小火熬开，锅里就做好了，可以涮烫各种食材 。注意
1、糍粑辣椒要用二金条辣椒做成 。
2、香料的作用是提香，不能放太多，放太多就容易发苦，八角、白蔻、茴香可以适量多一些，桂皮、香叶、丁香要少点 。
3.熬底料的时候一定要不停的搅动，防止糊锅 。
老船王清油火锅锅底的制作
原料：二金条糍粑辣椒500—1500克（依据各地口味的不同酌量添加） ， 青花椒100—150克（依据各地口味不同酌量添加），菜籽油3千克，大葱100克，姜片50克，大蒜50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克 ， 味精10克，盐5克，高汤1.25千克 。
制作：
1、先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来 。料酒与花椒的比例为1：1 。
2、将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味 ， 冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出 。然后下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出，注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动 ， 以使原料受热均匀并避免粘锅 。接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香，去渣，成老油，入盆冷却
3、取冷却的老油2.5千克入锅，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克（这些香料不用捞出，需磨成粉状），小火熬开，即成锅底 。上桌后可以涮食各种原料 。
相关技巧：
1、二金条糍粑辣椒的制作：二金条辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡20分钟（如急用，可用热水） ， 然后捞出入沸水汆水1分钟左右，捞出加入适量洗净的子姜、蒜瓣一起打成茸 ， 即成糍粑辣椒
2、香料粉的配制：取八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香叶5克、草果10克，将以上配料掰成小块或用刀拍破用纱布包起来即可 。
特点：清香、纯麻、不油腻 ， 久吃不上火 。
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