可以吃，醋泡大蒜发绿是正常的现象，大蒜放在醋里一段时间变绿是正常现象 ， 变绿的大蒜里有丰富的蒜兰素，蒜兰素具有极佳的抗氧化作用，能够清除体内自由基，帮助防止初老症和皱纹的产生 。
腊八蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素 ， 这两种色素叠加呈现绿色 。
【醋泡蒜变绿色还能吃吗？ 醋泡蒜变绿色还能吃吗】与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失 ， 对健康也无害 。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛 。
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