把锅中的杂质捞干净，开大火把油温升高至六成热，转小火倒入土豆夹，复炸30秒钟，把土豆夹炸脆、炸成金黄色时捞出控油 ， 控油后把土豆夹放入盘中，均匀撒上椒盐 ， 一道金黄焦酥的椒盐土豆夹就做好了 。
土豆炖牛腩1.准备食材：
准备牛腩一块，先切成厚片，再切成2厘米左右的小块 。
准备土豆两个，削去外皮 ， 切成菱形块 ， 用清水泡上以免氧化变色 。
切点姜粒、蒜粒、红椒片备用 。
准备一个小碗，放入一小撮干辣椒和花椒备用 。
2.把牛腩焯一下水：
锅内烧水，牛腩冷水放入锅中，倒入一些料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，煮至没有血沫溢出，把牛腩倒出来放入清水中洗干净，沥干水分备用 。
3.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入姜蒜粒翻炒均匀，倒入干辣椒和花椒一起煸炒出香味 ， 放入牛腩，开大火煸炒3分钟左右，把牛腩中的水分炒干，淋入一点料酒 ， 利用酒精预热挥发的特性带走牛腩的腥味 。
酒精全部挥发以后加入两勺豆瓣酱炒香、炒出红油，加入少许老抽 ， 蚝油5克翻炒均匀 ， 倒入适量的清水没过牛腩，加入少许白糖，十三香2克搅拌均匀，汤汁烧开以后放入一个小葱结，盖上锅盖小火焖煮90分钟 。
90分钟以后把葱结挑出来 ， 倒入土豆，翻炒均匀以后继续焖煮5分钟，把土豆焖熟、焖至入味 。
5分钟以后加入食盐2克，胡椒粉1克 ， 鸡精2克 ， 少许白糖，倒入红椒片，开大火炒至断生，再淋入一点明油提亮色泽，一道鲜香可口的土豆炖牛腩就做好了 。
秋葵土豆泥1.准备食材：
准备秋葵一把，放入清水中，加入一勺食盐搓揉一会儿，再浸泡10分钟，这样上面的绒毛就很容易洗干净 。
准备土豆一个，削过皮以后切成薄片，放入蒸锅中蒸10分钟 。
切点蒜末、胡萝卜丁备用 。
2.把秋葵焯一下水：
锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点料酒，水烧开以后把秋葵放入锅中，煮2分钟左右，秋葵返青以后倒出来放入凉水中过凉，以免回软口感不够清脆，秋葵晾凉以后去除硬蒂，切成圈备用 。
准备一个小碗，在里面刷一层植物油方便脱模，把秋葵贴着碗边摆放，把整个碗摆满 。
土豆蒸好以后取出来，用勺子压成土豆泥，加入一勺食盐入底味 ， 搅拌均匀 ， 再把土豆泥挖入装有秋葵的小碗中，用勺子压平，用一个盘子盖住，把土豆泥和秋葵倒扣在盘子里 。
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