一年一会的大闸蟹
美食季又如约而至
螃蟹虽是一等一的好食材
做法却更重要
蒸煮炸醉、蒜蓉香辣
芝士花椒，各种做法，各有秘诀 。
本期教你大闸蟹的多种做法
快跟着小编学起来吧
清蒸螃蟹
大闸蟹的吃法有很多，喜欢吃辣的可以辣炒，但是最经典的最原始的吃法要属清蒸大闸蟹，清蒸可以最大限度地保持大闸蟹的原汁原味，那味道绝对是一绝，掰开一个，蟹肉洁白 ， 入口清甜甘香 ， 蟹黄橙黄如金 ， 味道鲜美 ， 那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖，让人回味无穷 。
原料：姜，醋
美味做法：
1）活河蟹买回后放入清水中扣上盖子浸泡20分钟，然后反复用清水冲净 。
2）蒸锅中倒入清水，将螃蟹倒入蒸笼中(最好肚子朝上 ， 以免在蒸制时 ， 蟹黄流出) ， 马上盖上盖子 。
3）大火将水煮开后，继续蒸8分钟即可 。
4）在处理螃蟹前，先把姜去皮切成细末，放入容器中，然后倒入醋，浸泡15分钟后，再用来蘸食螃蟹，味道更好 。
香辣蟹
原料：姜 ，大蒜，葱，小红椒多量，干辣椒多量，花椒多量
调料：豆豉15克 ， 盐1茶 ， 老抽1茶匙，糖1/2茶匙，高度白酒20ml ， 干淀粉1茶匙，郫县豆瓣酱1/2汤匙，水淀粉1茶匙
美味做法：
1) 螃蟹清洗干净后 ， 将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开 。
2) 抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳 ， 然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了 。去掉蟹腮 ， 斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎 。
3) 蟹收拾好后 ， 在其身上拍些干淀粉 。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出备用 。
4) 锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣 ， 改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜 ， 煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（约200ml），盐，老抽大约1分钟左右，然后转成大火放各种辣椒煮一下出锅 。
咖喱蟹
原料：香茅，香芹，干葱 ， 红辣椒少量，大蒜，葱白
调料：姜黄粉1汤匙，咖喱粉5茶匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，椰浆300ml，红辣椒油1汤匙 ， 水50ml
美味做法：
1）用刷子将螃蟹表面洗刷干净，找一根筷子 ， 从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入 ， 一直插到头，然后左右晃动两下，将蟹壳掰开 。
2）用刀从中间将螃蟹一分为二 ， 然后抓住蟹钳，顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏 ， 保留白白的蟹肉，把螃蟹剁成大块儿 ， 将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样易于在制作时入味 。
3）香茅洗净后切成1厘米宽的小段，香芹去掉叶子，切成3cm长的段，辣椒去籽切成3cm长的丝，大蒜去皮切成蒜末，干葱去皮后切薄片备用 。
4）锅中倒入油（油量比平时炒菜的量要大些），放入蒜末，香茅，干葱片，用中小火炒1分钟 。
5）炒出香味后转成小火 ， 加入姜黄粉，咖喱粉，接着倒入水，椰浆 ， 螃蟹，盖上盖子 ， 用中小火煮8分钟左右，直到汤汁变粘稠 。
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