冬天适合吃根茎类食材，比如萝卜、山药、芋头、百合等等食材，这类食材到了冬天会产生较多的淀粉，味道也更加清甜 。虽然说鲜百合一年四季都有，但是百合最好吃的时节还是冬季，而且冬天的鲜百合也更容易保存，在冰箱里冷藏上一个星期都不会变质 。自从入冬以后 ， 鲜百合也是我家餐桌上常有的食材 ， 煲汤或者炒菜，隔三差五总是要吃上一些鲜百合 。鲜百合看似贵，其实一次用量不多，一般炒菜用上一个或者一个半就足够，也就几元钱 。然而鲜百合的味道要比干百合的好得多 ， 处理好的鲜百合甘甜粉糯，入口清香回甘，干百合可吃不出这种滋味 。
百合除了味道好，另外就是营养价值也非常高，含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养物质，同时具有润肺润燥、安心宁神、美容养颜等多种功效，因此百合一直备受人们的青睐 ， 成为餐桌上常见的美食 。干百合一般都经过加工处理了 ， 没有了甘甜味 ， 当然也去除了苦涩味 。新鲜的百合含有一些秋水仙碱，因此吃起来有点苦涩 ， 说起秋水仙碱，很多人容易联想到黄花菜，黄花菜含有大量的秋水仙碱，不处理的话 ， 食用起来有一定的风险 。新鲜的百合含有的秋水仙碱并不多 ， 是可以食用的，只不过略微影响口感 。那么鲜百合怎样做才好吃？今天教你正确做法 ， 百合不苦不涩，入口清香回甘 ， 下面就以黄瓜炒百合来示范一下吧！
食材：鲜百合一个半、黄瓜2根、红彩椒1个、蒜瓣2颗、生姜一小块，小葱一截，最后碗中放入三分之一汤匙淀粉 ， 加水搅拌均匀，兑成水淀粉 。
将鲜百合洗净掰开，去掉杂质 ， 黄瓜洗净切片，红彩椒洗净去蒂去籽切成块 ， 葱姜蒜切成碎末 。
制作步骤
第一步，开火坐锅 ， 锅中加入开水，加入少许咸盐 ， 搅拌均匀，倒入洗净的百合，水开后，煮上十来秒，当鲜百合呈现出微微透明的状态就可以捞出来了，捞出来用冷水冲洗降温，然后滤干水分备用 。
第二步 ， 锅中水倒掉，擦干水分，加入一汤匙半食用油，油烧至五六成热时，倒入葱姜蒜碎末，小火炒出香味 。
第三步，将切好的红彩椒倒入锅中，调中火，翻炒上一分钟左右，直至彩椒断生 。
第四步 ， 倒入切好的黄瓜，继续用中火翻炒上一分钟，加入三分之一汤匙咸盐、一汤匙清水，翻拌均匀 。
第五步，倒入焯好的鲜百合，撒入少许鸡精，中火翻炒上二十来秒 ， 淋入水淀粉，翻拌十来下，就可以关火了，黄瓜炒百合就完成了 。
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