古人有句形容食材鲜美的老话叫“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，这个“鸪”是指中华鹧鸪，兔就是一般的野兔 ， 意思就是飞禽里面没有比鹧鸪更好吃的了，走兽里面没有比野兔子肉更香的了 。鹧鸪是野生动物，它们不属于现代的餐桌，而兔子从古代就已经被人类所驯化，兔肉一直是餐桌上的美味佳肴，兔子肉高蛋白、低脂肪 ， 是很健康的肉类，而且滋味细腻鲜香，比起牛肉、猪肉、羊肉等营养也是有过之而无不及 ， 有“百味肉”、“荤中之素”的雅称 。
然而这么优质的肉类，市场表现却不尽人意，在家烹饪兔子的人少之又少 ， 市场上卖兔肉的摊位，经常会被人忽视掉，卖兔肉的虽然不多，但也不是物以稀为贵，经常滞销和降价 。我买的兔子肉，无论是家兔还是野兔，价格从来没超过15元一斤的，算是很便宜的肉类了 。其实兔子肉不好销售 ， 关键原因还是因为大多数人都不会烹饪兔肉，因为兔肉有很强烈的土腥味，厨艺达不到的话会引起人不适 。
兔肉需要除去土腥味，用味道比较重的调味料来烹饪才会好吃 ， 四川地区制作兔肉的水平很高，人们也很喜欢吃 ， 这和川菜中辣椒、花椒等调味料运用的比较多也有关系，其实制作兔肉想好吃也并不复杂，简单3个步骤就能去除掉土腥味，咋吃都特别的香，一道家常版红烧兔肉的做法分享给大家 。
红烧兔肉兔子中的土腥味主要来自宰杀兔子后残留的血水，因为杀兔子一般不用刀，是用棍棒敲死的，血会残留的比较多 。在烹饪兔肉前，要彻底地冲洗干净，放入清水中浸泡半个小时以上，初步放出血水 。
【兔子肉怎么做好吃又简单 兔子肉怎么做好吃】将兔肉剁成块以后，再次用大量水冲洗，直到盆中水比较清澈为佳，然后再加入两勺盐，加入清水，继续浸泡1个小时以上 。
浸泡过的兔肉冲洗干净 ， 锅中水烧开，加入一些料酒 ， 姜片，将兔肉放入焯水，大约煮上2分钟，兔肉都变色后捞出备用 。
锅中下宽油，烧热后加入3勺郫县豆瓣酱，1块火锅底料炒出红油 。
加入控干水分的兔肉，加入七八颗冰糖，中火翻炒5分钟左右，兔肉基本炒熟 。
加入下面的香料：小葱、姜、蒜适量 ， 一把干辣椒，1段桂皮，2个八角、一把香叶，2勺花椒，如果有良姜和草果，也可以加入少量，大火翻炒3分钟出调味料的香味 。
沿着锅边淋入2勺高度白酒，1勺白醋炒香后，加入没过兔肉的热水，加入1颗山楂，4勺生抽，少量的盐，盖上锅盖焖煮大约35分钟 。
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