听说，贵州人一开心起来就灌几口茅台？
听说 ， 山东人一顿不嚼几根大蒜就不痛快？
听说，常德人都是吃津市牛肉粉长大的？
虽然有点夸张，但在大部分外地人眼里，常德粉的灵魂，就是津市牛肉粉 。
湖南的冬天，是米粉味的 。
与寒冷一起到来的，是那一碗热腾腾的粉 。
在距离常德城80公里开外，津市，以一碗牛肉粉闻名 。
就这一碗津市牛肉粉，凝聚了数百年来无数常德食客的智慧，最后长成了如今包罗万象的模样 。
在湖南，没有一种米粉，有着津市牛肉粉这般鲜明的特点 。
在津市，也没有一头滨湖水牛，能遇上米粉而全身而退 。
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没有一头滨湖水牛
能活着走出津市
造就津市牛肉米粉美味的基因 ， 除了大自然的馈赠，还有劲道鲜活会呼吸的澧阳平原早籼米，以及天然放养的滨湖水牛 。
一头常德特产的滨湖水牛，才是津市牛肉粉的灵魂 。
恐怕没有哪头滨湖水牛，在听到“津市牛肉粉”五个字的时候，不会两股战战 。
津市，这个澧水边的小城 ， 明朝时就是澧州七镇之一 。在水运为主的年代，它因独特的地理位置成为湘西北最大的耕牛集散地 。
津市牛肉米粉酱汁浇头
如今，以滨湖水牛制作米粉浇头 ， 已经成为津市牛肉粉的团体标准 。
津市牛肉粉店家家都有处理牛肉的独门绝技：
黄记处理牛肉的水平最高 。
名气最大的刘聋子粉馆也是牛肉处理高手 。
津市牛肉粉麻辣牛肉浇头
历经百年，兼容并蓄的津市人
凭借着早籼米、滨湖水牛得天独厚的优势
再加上对美食孜孜不倦的探索经验
奠定了津市牛肉粉不可撼动的地位
▽
米粉有清真、湘菜、药膳等制法
亦有大米原味、清真、湘菜和药膳韵味
还衍生出了清炖、红烧、麻辣、酱汁
牛排、牛杂、牛黄粉等口味
吃一碗津市牛肉粉 ， 打一个牛肉味的饱嗝，人生才算吃出了新境界，这是外地人无法理解的幸福 。
许多长沙人驾车110公里来到津市 ， 就为嗦上一碗粉 。
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一碗津市牛肉粉
深藏的“江湖”
津市市域
布列有大大小小300余家粉店
平均每天零售鲜米粉2万5千余斤
约3万余碗牛肉粉
刘聋子、黄记、贺记、曹记
没有哪一家津市粉的派系
能被看轻
▼
“承包你一整天”的
刘聋子粉馆
“刘聋子”粉馆创建于1938年（民国27年），粉馆创办人刘松森，幼年因患中耳炎导致耳聋，遂有“刘聋子”绰号 。日军飞机轰炸常德城，刘聋子举家逃难到津市，在西河街开设牛肉粉馆，取名为“刘聋子粉馆” 。
刘聋子粉馆在众多品类中，最能代表津市牛肉粉的精华 。相比胸腹肉，刘聋子更喜欢用墩子肉（牛屁股附近），正墩子那块肌肉较多 ， 适合做更筋道的麻辣牛肉，而靠近大腿的墩子肉很活 ， 适合清炖 。汤开码子热，一热带三鲜 。一口暖汤下肚，清爽却不油腻 。一勺小小的汤看似平淡无奇，实则独具匠心 。坚持选取新鲜的牛肉，再用秘制中草药包熬煮作为原汤，浓度极佳 。
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