准备五花肉200克 ， 剁成肉末；再切一点大蒜、葱花备用 。
2.把凉粉焯一下水：锅内烧水，冷水放入凉粉，水烧开以后煮1分钟，把凉粉倒出来沥干水分，焯水主要是为了让凉粉快速成熟，减少炒制时间 。
3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油留少许底油，这一步主要是为了防止凉粉粘锅，把凉粉倒入锅中，经常晃动锅让凉粉均匀受热 ， 大约翻炒2分钟，凉粉表面微微透亮时倒出来控油 。
锅内再次烧油，放入肉末开中火煸炒出香味，肉末炒白以后放入蒜末一起翻炒，加入豆瓣酱10克炒化、炒出红油 ， 沿锅边淋入适量的清水，倒入凉粉，加入食盐2克 ， 少许胡椒粉、白糖、鸡精搅拌化开调料，再淋入生抽10克，转小火煨3分钟让凉粉吸收汤汁入味 。
3分钟以后转大火收汁 ， 经常晃动锅以免粘锅，汤汁收成粘稠状并均匀包裹在凉粉表面时，淋入一点明油提亮色泽 ， 把凉粉盛放在砂锅中加热至沸腾 ，撒上葱花，美味即成，一道嫩滑入味的砂锅凉粉就做好了 。
小总结：
1.凉粉的质地比较紧实，不要切得太大，否则味道不能充分渗入进去 。
2.凉粉下锅以后不要来回翻炒，往一个方向轻轻地推，以免破碎 。
3.葱花也可以换成蒜苗 ， 吃着更加清香 。
酸菜炖锅无论酸菜怎么做都很好吃，特别是用砂锅炖，那真是美味 ， 汤汁酸爽，食材丰富又营养，比大烩菜还香 。
1.首先，准备酸菜200克，放入清水中洗去上面的盐分后切成长条 。
准备白菜几片 ， 把白菜帮和白菜叶分开，分别切成大片和长条 ， 清洗干净 。
再来一把宽粉，一张豆腐皮切成条，蒜苗段、姜片备用 。
2.把豆腐皮焯一下水：锅内烧水放入豆腐皮，快速汆煮1分钟去除一下豆腥味，豆腐皮煮软以后倒出来，用清水冲洗几下控水备用 。
3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入肉末煸炒出里面的肥油，放入姜片、干辣椒，开小火炒出香味，把酸菜倒入锅中煸炒2分钟，酸菜炒干、炒香后倒入适量的清水 。
加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克，汤汁煮至沸腾以后倒入砂锅中 ， 放入宽粉开大火烧开后，盖上锅盖转小火炖10分钟，把宽粉焖熟吸收汤汁入味 。
10分钟以后，倒入白菜帮和豆腐皮翻炒均匀以后，继续炖5分钟 。
时间差不多时，把白菜叶、蒜苗放入锅中稍微烫一下 ， 加入一勺鸡精，蒜苗断生以后淋入一点花椒油，美味即成，一道简单又好吃的酸菜炖锅就做好了 。
小总结：
1.酸菜一定要充分炒出水分，这样口感更加脆嫩 。
2.白菜叶和蒜苗不能久煮 ， 要最后下锅，以免煮烂失去香味 。
砂锅炖豆腐用砂锅炖豆腐看着都留口水 ， 先把豆腐煎至两面金黄，再放入砂锅焖熟吸收汤汁，外酥里嫩又鲜香，秋冬必备家常菜 。
1.首先，准备老豆腐一块 ， 切成片；香菇几朵，清洗干净去除根部，切成片 。
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