(一)卤水米线怎么做牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤 。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬开后打去泡沫即成卤水在把米线放进去卤即可 。
(二)米线怎样泡的快【卤水米线怎么做】用温水浸泡 。使用冷水发酵得很慢，用热水会发酵过头而影响口感 。米线，汉族传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉 。古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲” 。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉” 。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂 ， 爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用 。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱 ， 趁热吃 。粉丝与其类似，但口感不同 。
(三)猪油炒米线怎么做1、主料：米线1把、猪肉1块 。
2、粉条提前一晚泡至充分吸收水份并变软 。
3、锅中放水烧开，下米线烫一分钟 。
4、米线一变软立即捞出备用 。
5、锅烧热放肥肉煸出油份 。
6、下姜蒜葱末煸香 。
7、加入米线和一勺剁椒 。
8、点入少许老抽上色，加入盐 。
9、起锅前加入葱花和红辣椒即可 。
(四)懒人砂锅米线怎么做？鹌鹑蛋煮熟剥壳 ， 入排骨汤一起煮开 。
另起油锅 ， 倒少许油，下绿豆芽煸，再分别加入肉丝、西红柿炒，加盐调味 。
炒好盛出放入砂锅底部，米线入煮开的排骨汤里煮2分钟后关火焖8分钟 。
将米线、鹌鹑蛋及排骨汤倒在砂锅里，和先前的绿豆芽等菜拌匀，加葱花即成 。
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