回锅肉是川菜吗

1)回锅肉是川菜吗回锅肉是川菜 。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻 。所谓回锅就是再次烹调的意思 。主要食材是猪肉、蒜苗,也可加青椒做辅料 。回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅 , 四川地区大部分家庭都会制作 。所谓回锅,就是再次烹调的意思 。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首 。
2)回锅肉的家常做法1、大蒜洗净切段 , 胡萝卜切片,尖嘴辣椒切片
【回锅肉是川菜吗】2、熟的五花肉切薄片,小火慢煎
3、待肉片变成金黄色的时候盛出来
4、将豆瓣酱,大蒜等煸成微黄色
5、加适量的白糖,适量生抽
6、将胡萝卜和辣椒倒入锅中搅匀
7、加少量清水
8、闷致水快干,关火 , ok 。
3)做粤式回锅肉的方法1、食材:猪肉500g,葱适量,酱油适量 , 豆豉适量,蒜蓉适量,糖适量,生粉适量 。
2、买新鲜的半瘦肥,最好是五花腩,灼水去掉血色后立即放到冰水里面冷却,然后切成薄薄的一片片 。
3、葱碾碎,放一点点水继续捣烂,目的是弄出葱汁,待用 。
4、准备姜蓉、蒜蓉 , 豆豉泡软 。
5、把上面所有的东西(葱汁、姜蓉、蒜蓉、豆豉)放在一个大汤碗里,放小许盐、酱油、生油、小许糖、一点点生粉,然后搅拌腌制15-25分钟 。
6、热油放腌制好的猪肉,快速爆炒 , 卷起来后用生粉酱油水收汁 。
7、出锅装盘 。
4)咸菜回锅肉怎么做1、咸菜回锅肉怎么做:
主料: 猪腿肉 250克
辅料: 腌芥菜头 100克
调料: 植物油30克、料酒15克、白砂糖5克、酱油5克、豆瓣15克、甜面酱10克
将猪肉刮洗干净,放入锅内,添适量清水煮至断生,捞出控水晾凉,切成片;咸菜洗净切成细丝;郫县豆瓣剁细;炒锅注油烧热,放入肉片炒至起卷,烹入料酒,加入郫县豆瓣炒上色,再加入甜面酱、酱油、白糖炒匀,放入咸菜炒出香味即可 。
2、为什么叫回锅肉:
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜 。当时做法多是先白煮,再爆炒 。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪 。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜 。
5)正宗四川回锅肉做法1、材料:五花肉 , 青蒜、葱、姜、蒜,干红辣椒 , 花椒,豆瓣酱,糖,油 。
2、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开 。
3、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可) 。
4、将肉切成薄片,姜、蒜切片 , 葱切成斜段 。
5、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用 。
6、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒 。
7、下入肉片煸炒 , 至肉片颜色变透明,边缘略微卷起 。
8、将肉拨到锅一边 , 下豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油 。
9、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀 。
10、下青蒜 , 点少许料酒,糖调好味道即可出锅 。

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