（一）30斤猪肉要放多少盐做腊肉制作腊肉的时候，一般一斤肉会放25到30克左右的盐 。30斤的猪肉大概是750克盐左右 。我们在腌渍腊肉的时候，一般分三次去加盐 。腊肉是选用猪的五花肉，将盐均匀地涂抹在五花肉的表面，那我们要把它进行一个简单的揉搓 ， 这样子方便肉入味，方便盐进到肉里面去 。第一遍上盐之后，我们需要腌制十个小时左右，然后同样的方法再进行第二遍的上盐，第二遍上盐之后，我们需要腌制一天左右的时间，再进行三次的上盐 。将第三次上盐完成之后，我们将腊肉挂至比较干燥而且比较阴凉的环境下风干 ， 一般来说时间会在一个月左右，这个腊肉就腌渍完成了 。
（二）鸡做腊肉的方法1、鸡肉洗净斩成块，加入适量的盐、两小勺料酒、少许蚝油与胡椒粉，拌匀后腌制20分钟 。
2、茶树菇剪去根部洗净，用清水浸泡约20分钟后捞出挤干水分，剪成约5厘米长的段 。
3、腊肉洗净后放入沸水中煮约20分钟，捞出切成约0.3厘米厚的片；生姜切成末，葱切花 。
4、将处理好的茶树菇铺在耐热的碗底，再放上腌制好的鸡肉 ， 撒上姜末，再放入腊肉，将豆豉辣椒浇在上面 。
【30斤猪肉要放多少盐做腊肉】5、蒸锅内放入适量的水，将装有腊肉鸡块的碗放在蒸屉上，盖严锅盖，大火蒸20分钟后取出撒入少许葱花即可 。
（三）猪肉做腊肉的方法1、一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉制作腊肉 。瘦肉做的腊肉比较柴，香味也没有那么浓郁 。把肉改刀成3到5厘米宽 ， 20厘米长的块 。
2、给每块肉均匀的抹上盐，抹盐时要用力揉一揉 。倒入白酒，白糖，撒入花椒 ， 生姜粒等拌均匀，盖上盖子腌制7到10天 。
3、腌制的中途拿出来翻个面，把下面的翻到上面来，上面的翻到下面去，每一块也翻个面，这样更入味 。
4、腌制好了过后 ， 烧一锅水，烧到七八十度，不用烧开 。将每一块肉洗一洗，洗掉腌制出的黏糊水，挂在通风处晾晒 ， 吹干水分 。
5、水分将近干时就可以烤制了，用新鲜的柏树枝条熏制一到两小时，只冒烟不生明火 。
6、熏好的腊肉挂晒一两天 ， 散尽热气和烟味，收入纸盒或冰箱保存 。吃时拿出一节来煮好就可以香喷喷的端上餐桌了 。
（四）腌腊肉放多少盐合适腌腊肉放多少盐合适？
腌腊肉的食盐比例：1斤肉，16克盐
腌制腊肉时，腌制是最重要的步骤 。腊肉的味道好不好取决于你对盐比的把握 。如果要腌制腌肉并长时间保存，10公斤腌肉加160克盐是最佳比例 ， 即1公斤腌肉加16克盐 。
盐虽然可以改善腌肉的风味和口感以及保存时间，但如果放太多盐，腌肉就会过咸 。如果时间长了，也会导致亚硝酸盐过多 。所以 ， 并不是盐越多越好，而是放对就好 。10公斤肉加160克盐就够了 。这是我祖母几十年来一直使用的盐和肉的比例公式 。
做腊肉的盐怎么才算炒黄
1、腌肉的盐是需要炒的 ， 因为炒的咸水少，所以可以多提取肉里的水分，炒后的香味要浓一些 。
2、先将要腌制的猪肉用水清洗干净，沥干备用 。在热锅中，加入盐和胡椒粉翻炒 。炸黄后关火 。
3、将猪肉放回锅中 ， 加入适量酱油、糖、盐、胡椒粉、白酒、胡椒粉、手套，用手抓匀 。
4、将猪肉腌制5天，然后将猪肉挂在阴凉处晾干 。晾干后，我们的腊肉就完成了 。
腌腊肉一般需要腌几天
7天左右 。
一般腌肉腌制7天左右就基本好吃了，然后就可以在外面暴晒了 。所以如果在家腌腊肉，可以先用自己的调味料腌制鲜肉，让味道渗透到鲜肉中 。等到一周左右 ， 原来的白色五花肉开始变红，就可以拿出来开始晒干了 。当它完全干燥时，它就变成了腊肉 。
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