腊肉的保存注意事项腌肉在室温下保存 。在农历三月之前，味道是最地道的 。随着温度的升高，虽然腊肉的肉质保持不变，但味道会变得刺痛 。因此，农历三月后 ， 腊肉不能在室温下保存 。
腌制腊肉时，注意不要挂在阳光下 ， 否则会产生大量油脂，严重影响腊肉的口感和品质；此外，应注意避免强风直接吹腊肉 ， 以免腊肉太干、太硬 。
根据经验，腌肉最好的保存方法是把它洗干净，用保鲜膜包好，然后放在冰箱里，这样可以保存很长时间 。如果保存完好，即使在三到五年后，它也不会尝到味道或产生昆虫 。
(四)10斤猪肉做腊肉放多少盐10斤猪肉做腊肉，需放入三两半盐，五两糖 ， 再加少量的好酒进行腌制 。
自制腊肉的做法：
主料：五花肉1000克、五香粉3克、盐20-30克、酱油30克、白砂糖10克、米酒20克、高度白酒5克
步骤：
1、买回来的五花肉不用冲洗，用湿布擦干净，表面涂一层盐 ， 用线挂起来风干一天（用锥子上面留出3-4cm的厚度，戳一个洞，用棉线穿起来挂在阴凉通风的地方）；
2、风干一天的肉，用老抽、生抽、盐、糖、米酒、高度白酒、五香粉调味腌制2-3天（用保鲜膜盖好放到冰箱冷操）；
【三十斤猪肉做腊肉需要放多少盐】3、腌制好的五花肉，悬挂在阴凉通风的地方10-15天（低下要垫好纸，5天左右的时候会开始出油）；
4、腊肉切片后上锅蒸15分钟；
5、蒸熟后装盘即可食用 。
(五)做腊肉的方法1、食材：肥瘦相间的猪肉、花椒适量、白酒适量、生姜适量、盐适量 。
2、一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉制作腊肉 。瘦肉做的腊肉比较柴，香味也没有那么浓郁 。把肉改刀成3到5厘米宽，20厘米长的块 。
3、给每块肉均匀的抹上盐，抹盐时要用力揉一揉 。倒入白酒，白糖 ， 撒入花椒，生姜粒等拌均匀 ， 盖上盖子腌制7到10天 。
4、腌制的中途拿出来翻个面，把下面的翻到上面来，上面的翻到下面去 ， 每一块也翻个面，这样更入味 。
5、腌制好了过后，烧一锅水 ， 烧到七八十度，不用烧开 。将每一块肉洗一洗，洗掉腌制出的黏糊水 ， 挂在通风处晾晒，吹干水分 。
6、水分将近干时就可以烤制了，用新鲜的柏树枝条熏制一到两小时，只冒烟不生明火 。
7、熏好的腊肉挂晒一两天 ， 散尽热气和烟味，收入纸盒或冰箱保存 。吃时拿出一节来煮好就可以香喷喷的端上餐桌了 。
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