胡辣汤，也称糊辣汤 ， 最初是起源于河南省周口市 。时至今日，已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一，常作为早餐，适合搭配一些面点食用 ， 例如锅盔、油条、白吉饼、葱油饼等等 。其特点是麻辣鲜香，营养开胃，所以深受大家的喜爱 。
胡辣汤是由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，然后又用骨头汤做底料而制作完成的汤底，做成的汤底汤味浓郁、汤汁粘稠 ， 香辣可口 。民间传说胡辣汤是创于周代和曹魏，但是仔细想来，有点不切实际，要知道胡辣汤里面的主料“胡椒”是唐代才传入中国，所以胡辣汤的历史不应该早于唐 。
根据现代有关专家考证 ， 胡辣汤最早出现于北宋，它的前身应该是酸辣汤和肉粥 。北宋定都开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出 。当时的人们喜欢在食物里加入辛温香燥的药物 。于是一种以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料，做为辅料的酸辣汤肉粥就出现了，这也就是最早胡辣汤的雏形 。所以相比于前一种说法，宋代的说法就较为可信 。
【肉丸胡辣汤】关于胡辣汤的做法，每个地方都有不同的特色 。但最著名的要属北舞渡镇胡辣汤，它还有个很雅致的名字叫“八珍汤” 。北舞渡的糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷 。
而西安的肉丸胡辣汤，则更相似于河南的肉丁胡辣汤，或者说属于肉丁胡辣汤的升级版 ， 里面的配菜除了白菜、土豆块、胡萝卜块、豆角段等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉?。?吃前要浇香油或者是油泼辣子 。
肉丸糊辣汤的肉丸要比四喜丸子小很多 ， 也不如丸子汤的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的口感次之 。吃的时候除了放香油或者油泼辣子，记得把馍（白吉饼）掰碎了泡在汤里，更是地道！是又香又辣绝对过瘾 。下面我就把做法分享给大家 ， 一起来看看吧！
【西安肉丸胡辣汤】所需食材：牛肉馅150克、胡萝卜100克、土豆160克、莲花白50克、豆角60克、淀粉4克、食用油适量
调料：高汤适量（浓汤宝）、花椒粉2克、姜末8克、胡椒粉3克、盐5克、大葱适量、油泼辣子、水淀粉适量
具体做法
（1）胡萝卜、土豆去皮洗净，切成小块 。豆角掐头去尾去掉筋，清洗干净切成小段 。莲花白切成片 。配菜就准备好了，放在碗中备用 。
（2）牛肉馅中加入姜末4克、盐2克、花椒粉1克、胡椒粉1克、食用油适量 ， 用手顺着一个方向充分拌匀 ， 使其入味 。
（3）接着加入玉米淀粉 ， 继续顺着一个方向拌匀，搅拌至肉馅有粘性 ， 然后摔打上劲儿 ， 使肉馅更加紧致 。
tips：我们一般做饺子馅或者包子馅都会说肉馅要搅打上劲，其实只是为了使肉的纤维组织与调料或水，完全混合在一起，使肉的纤维组织充分吸收调料或水分，不会产生分离情况，这样制品成熟后汁多肉嫩 。搅拌必须顺一个方向搅打，这样便于肉的纤维组织连成一体 。
推荐阅读
- 梦到胡麻
- 梦到桃胡
- 胡萝卜和油菜能一起炒吗？
- 延胡索可以长期服用吗？
- 梦到挖胡萝卜
- 长胡子怎么办
- 胡说八道是哪八道?六亲不认是哪六亲? 原来指的是这样
- 二胡怎么样调音 乐器调音
- 金铃子是苦瓜吗？ 延胡索的功效与作用
- 蒸肉丸 蒸肉丸子多长时间能熟