隔夜的剩米饭容易引起食物中毒，大多时候，米饭看上去没有异样，也未发馊、变酸 ， 但入口不爽、微有发粘或稍带异味，也必须彻底加热后食用；隔夜菜因受到食用时的污染 ， 又存了一段时间，菜中微生物含量较高 ， 确实存在卫生问题，食用不当会影响健康 。
如果要吃隔夜剩饭的话 ， 就要在剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，这是因为，20℃~30℃时细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件 。
【过夜的剩菜剩饭能吃吗？ 过夜的剩菜剩饭能吃吗】此外，剩菜剩饭再吃时需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长 。
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