马肉米粉，则是桂林米粉里更传统、更有艺术感的存在 。按老规矩，盛马肉米粉的碗如茶盏般小巧玲珑，一碗马肉米粉约为 1/5 两 。马肉米粉窝在碗中，汤清、粉白、马肉红、葱蒜青，一碗即是一口，吃起来既是味觉上的享受也是视觉上的艺术 。坐在座位上吃罢一碗，店家自会来为你添上下一碗，一般直要连粉带汤吃数十碗，方可心满意足 。
▲ 桂林又益轩的马肉米粉，在桂林人眼里，马肉米粉是要小碗小碗吃的 。
而桂林人对于米粉的创新能力同样非同凡响 。
桂林独一份的豆豉鲮鱼粉，豆豉鲮鱼全是纯手工 *** 的，吃进嘴里鱼肉的鲜、香、咸味交织 ， 加少许汤配酸萝卜拌粉 ， 香而不咸，爽口不腻 。
▲ 桂林，九哥汤粉店，主打豆豉鲮鱼粉 。
藏在第五人民医院门诊部对面的这家日盛火汤粉店，专门只做冬瓜粉 ， 店面虽小全靠着吃货的口碑相传 。用冬瓜熬煮的汤底，鲜中还带着甘甜 ， 入口即化的冬瓜、鲜嫩的猪肉 ， 让人忍不住敞开肚子大口嗦粉 。每碗粉都标配2个鹌鹑蛋，老配方老味道，一做就是十几个年头 。
▲ 桂林 ， 日盛火汤粉店，专注做冬瓜粉 。
还有号称桂林之一家生料粉 ， 就藏在三里店某小区旁边的大排档里 ， 有猪肉、猪肝、腰花、黄喉、双边肠……全是老桂林人更爱的猪下水 。生料突出的就是个鲜，一锅下去，那股子鲜香酸辣都跑出来了！这里的米粉不收费，根据食量自己“冒” 。
▲ 桂林，莫老爷生料米粉店，号称是“桂林之一家生料粉” 。
二两米粉，一碗乡愁
“走 ， 克吃碗卤粉！”
米粉，是桂林人清晨的“接头暗号” 。中国人饭点在路上相遇，大多会问候一声“吃了吗？” ， 然而到桂林人那里，一碗卤水鲜香、卤肉鲜美、酸菜开胃的米粉才是早上的打开方式，一整天的精气神由这一口鲜辣唤醒 。
▲ 小板凳、蹲着吃，才是桂林米粉的精髓！
不吃桂林米粉的早上是不完整的 ， 晨光里的米粉店雾气氤氲，店家冒米粉、切卤菜、浇卤水的动作行云流水、一气呵成，顾客点单、吃米粉、聊天的声音此起彼伏、络绎不绝 。
粉店老板麻利地切好卤菜、浇上卤水，再往上撒上一把炒酥炒脆、色泽金黄的黄豆之后 ， 接过老板递来的装有米粉的铁碗，拿到小料配菜区按自己喜好加入酸萝卜、酸笋等配菜 。五分钟之内，就能端起一碗粉尽享丝滑 。
▲ 早餐的米粉店是最忙碌的 。图片摄于荣华米粉店 。
搅拌均匀的桂林米粉“根根有头不见头，碗碗有汤不见汤”，每一根米粉都裹匀了卤水 。一口米粉进肚 ， 舌尖传来的先是一股缥缈的鲜香 。再夹上一块卤得恰到好处、切的薄如蝉翼的卤肉，鲜香味就落到了实处 。
再趁热打铁来一口锅烧，尽情享受这舌尖的狂欢 。锅烧可谓是肉类的巅峰之作，将酥脆与绵软两种口感完美融合，肥而不腻，惊艳味蕾 。轮流享用着米粉、卤肉、锅烧，再搭配着酸辣可口的小料，爽口解腻 。卤粉下肚，再喝一碗煮粉用的骨头汤，原汤化原食，才算完满 。
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