【炒饭】相信炒饭是每个家庭都会 *** 的一道快速主食，尤其是在前一天蒸好的米饭没有吃完的情况下，更会把米饭用来和其他原材料一起炒 ， 比如我们经常吃到的蛋炒饭，腊肉炒饭，海鲜炒饭 。
但是我相信大部分人都会遇到这种情况，就是做完的炒饭，有的时候会扒锅，有的时候会粘成一团，不容易分散，看到别人做的炒饭粒粒分明，总是弄不明白原因 。
后来经过知识的大量普及，以及看过周星驰导演的食神中说过炒饭更好要用隔夜饭，我们知道了 ， 炒饭的时候要把米饭放一放，让它蒸发蒸发水汽，这样的米饭炒出来能够粒粒分明 。但是发现即便是隔夜饭，可能炒起来依然不是那么松散，不是那么粒粒分明，最主要的原因可能是你选错了米 。
*** 炒饭，我们应该选择什么米种 。
下面我们就从米开始说起 。米主要分成三大类，粳米 ， 籼米和糯米 。那么糯米首先就不是我们今天所需要说的米种了，因为糯米无论你怎么蒸都是粘的，那更不可能用糯米来做炒饭了，我们着重说籼米和粳米 。
从根本上来说籼米吸水量更足，出饭量更高，但是粘性更小 。粳米出饭量比籼米小一些，吸水量也小一些，但是粳米的油性比较大，蒸出来的米饭香气更足，粘性也更大，一般情况下南方吃籼米比较多，而北方 ， 吃粳米比较多 。所以一般情况下我们说看到的炒饭大部分是南方的，比如说扬州炒饭 ， 比如说广东的腊味炒饭 ， 比如说潮州的海鲜炒饭，为什么这些地方的炒饭品种会那么多，而且你也会认为炒出来的饭比较好吃呢，这就是长期使用籼米的关系 。
关于蒸饭的时候水的比例是不是影响米饭口感的一个因素 。答案是肯定的，但是籼米和粳米在蒸饭的时候需要加水的多少也是不同的 。籼米一般情况下，蒸饭米和水的比例是1:1.5，而粳米蒸饭呢，米和水的比例是1:1.2，有的人会说如果要做炒饭，那把米饭蒸的硬一点，即便使用粳米 ， 我是1:1的比例，或者我用1:0.8的比例来蒸出来的米饭是不是就适合做炒饭？确实，如果你水放的少，蒸出来的米饭肯定会硬一点，但是蒸出来的米饭因为水放的少，所以米饭不会那么饱满 。即便能够炒出来粒粒分明 ， 但是米饭本身并没有吸足水分，所以米饭本身没有达到应该达到的效果 ， 所以要解决根本的问题 ， 还是要从米种上下手，如果你一定要 *** 炒饭，那更好是用籼米 。
下面，我们来说一下粳米和籼米的区别 。我们国家的籼米和粳米更大的区别是从米粒的透明度和腹白的情况上来分别 。也就是籼米，你会看起来米粒更白，而粳米你会看起来米粒更加的透明饱满，籼米的米粒会稍稍的长一点 ， 而粳米的米粒会稍稍的短一点 。我们经常吃的珍珠米 ， 我们经常吃的东北稻香米 ， 这些都属于粳米圆而透明 ， 蒸出来满屋米香 。但是这种米并不适合做炒饭，而籼米则不同，米粒稍长，米粒相对粳米来说微微发白，蒸出来的米饭没有那么香，但是炒出来粒粒分明 。
相信大部分人都吃过泰国香米或者知道泰国香米 。
那么 ， 什么籼米更好呢？
目前超市里买到的籼米质量比较好的是泰国籼米 ， 也叫泰国香米 。泰国香米对于我们国家的籼米来说，质地就要好一些了 。首先是米饭本身会更加的香一点，其次是米粒会更长一点，蒸出来的米饭更加粒粒分明 ， 但是泰国的香米就是更好的吗？其实并不是 ， 世界上质量更好的香米是印度的籼米 。印度籼米比泰国籼米的米粒还要长 ， 普遍超过7毫米，米粒宽度普遍超过3毫米，吓人不，看起来是不是感觉像一个白虫子似的 。用一粒一粒米来形容，不如用一条一条米来形容印度籼米更贴切 。为什么你经常能够买到泰国籼米而买不到印度籼米呢，因为印度的籼米质量虽好，但是产量却不高，所以大部分都没有用来出口 ， 价格也会更贵一些 。从普及度上来说远远不如泰国香米，我们无论是管它叫泰国香米还是泰国籼米都没问题，意思都差不多 。
推荐阅读
- 荷花烟 荷花烟多少钱一包
- 单身公寓产权多少年 单身公寓产权40年到期怎么办
- 潍坊奎文区孕产妇医疗保健便民服务电话多少？
- 一个西瓜的体积是多少立方米 一个西瓜的体积是多少立方米呢
- 电动车买多少伏的最好 电动车买多少伏的最好呢
- 宝马X6多少钱
- 安丘市孕产妇医疗保健便民电话多少？
- 二氧化碳相对分子质量是多少
- 苏格兰牧羊犬价格 苏格兰牧羊犬价格多少钱一只
- 过午不食减肥法 过午不食减肥法一个月能瘦多少